Jednostavan i ukusan fermentirani recept za vrući umak

Moj recept za fermentirani zeleni vrući umak

Obožavam ljuti umak!

Kad sam bila mlađa nisam htjela imati nikakve veze s hranom koja je bila vruća (mislim na začinjenu vrućinu, a ne na temperaturnu vrućinu), ali danas volim dodati začinjen udarac gotovo svemu što jedem.




domaće ulje lavande


Budući da uživam u kuhanju, a volim da i sama pravim stvari, kreiranje vlastitog recepta za topli umak bilo je neaktivno.

Iako volim toplinu, ne volim da vam opekne lice vrućina, tako da se borim za uravnoteženi pristup topline i okusa.

Unesite jalapeño papar!

Volim vrući umak od crvene paprike, ali nađem se da posegnem za svojimzelena ljuti umak od čilija otprilike polovinu vremena, tako da ovaj umak napravim od mješavine paprike od jalapeñoa i serrana.

Koliko je vruće?

Toplina ovisi o omjeru jalapeñosa i serrana. Serrano paprike su 3-4 puta ljutije od paprike od jalapeño. (Serranos ocjenjuje oko 20 000 na Scoville ljestvici, dok su jalapeñosi bliži 5000.)

Ja više volim s omjerom jalapeñosa i serrana u omjeru 3: 1, jer to stvara ravnotežu topline / okusa koja mi se najviše sviđa. Radite ono što najviše volite.

Zašto biste fermentirali?

Proces fermentacije pomaže da hrana postane probavljivija, povećava njezin sadržaj hranjivih i korisnih bakterija, a također djeluje na očuvanje hrane za duže skladištenje i upotrebu. Tradicionalno se većina začina fermentira i poslužuje uz hranu kako bi se dodala aroma i pomoglo probavi. Mnoge začine, uključujući tople umake, i danas su fermentirane.

Fermentiranje vrućeg umaka umanjuje i sirov ukus i djeluje na uravnoteživanju okusa paprika. Dok ne imatiza fermentiranje ovog umaka, toplo vam preporučujem.

Potrebni alati

Procesor hrane

Dok svoje paprike možete narezati i narezati nožem, toplo preporučujem procesor za hranu. Mnogi smo testirali i otkrili kremu usjeva kad smo se smjestili na Breville BFP800XL Sous Chef. To. Je. Nevjerojatno! Ulaganje u dobar prerađivač hrane će imati koristi i pojednostaviti vaše kuhinjske projekte za godine koje dolaze. Ako ste se odlučili za dobivanje jednog, sada je vrijeme za skok i ulaganje.

Gaza

Poželjet ćete visokokvalitetni sir za višekratnu upotrebu poput ovog.

Miješalica

Koristim snažni Vitamix blender pa se pretvara u tekućinu.

Tečna sirutka

Ako nemate tekuću surutku, pravljenje vlastite je jednostavno:

  1. Stavite obični jogurt (preporučujem organski, puno masni) u gazu ili ručnik za čaj.
  2. Vezite krpu i objesite je na posudu (objesim je na gumb kuhinjskog ormara).
  3. Pustite da sirutka kapne nekoliko sati ili dok se sva tekućina ne odvoji.

Nakon što se odvoji, spremite tekuću sirutku u zidanu posudu u hladnjaku. Trajat će oko 6 mjeseci i može se koristiti kao početna kultura za bilo koji od vaših lakto fermentiranih recepata. Koristite sir od sira kao namazani sir na kruhu ili bagele, podlogu za namaze od sira ili bilo koju drugu kreativnu upotrebu koju mislite (poput lazanje).

Moj recept za zeleni ljuti umak

Sastojci

  • 15 jalapeño paprika (približno 16 oz)
  • 5 serrano paprika (približno 2,5 oz)
  • 1 kašika tekuće sirutke
  • 2 žlice nerafinirane morske soli (ovdje ćete pronaći nerafiniranu morsku sol)
  • 1 - 1 ½ šalice vode (koristim dobro vodu, ali ako imate gradsku vodu, onda koristite izvorsku vodu)
  • 1 šalica bijelog octa (dodaje se nakon fermentacije).

Postupak

Bilješka: Kad počnete fermentirati vrući umak postat će svijetlo zelena. Kada fermentacija bude gotova, bit će zelenkasto-smeđe boje, kao na fotografiji.

  1. Paprike narežite na kraj paprike i stavite ih čitave u hranu. (Bacam u sjeme i sve.)
  2. Dodajte sirutku i sol i procesirajte dok paprike ne budu tijesto - nekoliko malih komada je fino jer ćemo ih kasnije miješati.
  3. Lopaticom prebacite u staklenku sa zidanim zidovima i prekrijte vodom.
  4. Pokrijte staklenku lagano - nemoj zavijte poklopac do kraja - tako da plinovi fermentacije mogu pobjeći. Stavite staklenku u prostoriju poput podruma na 65-70 ° F - ako je moguće; ako nije moguće, samo zatvorite temperaturu i još biste trebali biti u redu.
  5. Stavite na kuhinjski pult sve dok fermentacija ne završi (žuborenje prestane). Proces obično traje 1-2 tjedna, ali može se obaviti već nekoliko dana. Ako vidite bijeli film koji se formira na vrhu, možete ga strugati i na vrh dodati malo slane otopine (sol otopljena u vodi). Obično samo ostavim film i kašičem ga kad fermentacija završi; ostaje zajedno i odlazi se u čvrstom sloju. (To je vjerojatno kvas, a ne plijesan.)
  6. Nakon fermentacije fermentirane paprike i ocat pomiješajte u svojoj miješalici, izvadite i stavite u hladnjak.

Obično napunim stari spremnik vrućeg umaka za svakodnevnu upotrebu, a zatim držim svoju staklenku sa zidanim zidovima u hladnjaku da napunim spremnik vrućeg umaka po potrebi.

Ovaj ljuti umak trajat će otprilike 6 mjeseci, mada ga nikad nisam pojeo. Dobre bakterije iz fermentacije djeluju na način da spriječe da se umak ne pokvari.

Budite kreativni i eksperimentirajte

Jesam li izuzeo vaše omiljene paprike ili vam nisam napravio dovoljno vruće? Eksperiment!

Upotrijebite nekoliko habanerosa, dodajte malo češnjaka ili učinite sve što odgovara vašem ukusu, tako da možete smisliti nekoliko recepata s toplim umakom na koje ste ponosni. Pakao, čak biste ih mogli početi prodavati i na tržištu lokalnog farmera!

Jeste li ikad napravili vlastiti topli umak? Javite nam o tome u komentarima u nastavku.


O Autoru

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rođen U Modeni, 21. Listopada 1962., A Živi Između Rodnog Milana I New Yorka. Počela Je Raditi Na Polju Mode Kao Asistent Stilista, Uključujući I Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles Također Sudjeluje Kao Promatrač Na Modne Revije I Bio Je Trener U Stilu.