Jednostavan početni recept za dobar kruh

Ovaj recept za kiselo tijesto svaki put čini jednostavan, ukusan i hranjiv kruh s kiselim tijestom. A kada započnete još je lakše nastaviti dalje.

Izrada domaćeg kruha od kiselog tijesta može se činiti pomalo zastrašujućim kada saznate da vam je potreban predjelo koji treba stalno držati pri ruci i hraniti. Ali, jednom kada uđete u utor, vrlo je jednostavno napraviti i zadržati svoj starter za ukusni kruh!



Što je zaslađeni kruh?

Kiselo tijesto je stoljetni postupak pravljenja kruha koji se koristio davno prije nego što je komercijalni kvas bio dostupan.

Umjesto komercijalnog kvasca, u receptu za kiselo tijesto koristi se divlji kvasac koji je svuda oko nas. Ovaj divlji kvasac se hvata i uzgaja u mješavini brašna i vode, naziva se starter. To je ovaj pokretač koji je posao da vam ispeče kruh.

Zašto je kruh od kiselog jela bolji za vas

Toliko je koristi od kruha napravljenog po receptu za kiselo tijesto!

Kruh od kiselog je lakše probaviti zbog dugog vremena ustajanja (fermentacije). To ne snižava vaš šećer u krvi kao neki drugi kruh može. I, također je više vitamina i pomaže vašem tijelu da bolje apsorbuje minerale,

Proces fermentacije potreban za kruh s kiselim tijestom daje tijestu dulje vrijeme da razgradi bjelančevine (gluten), čineći ih lakšim za probavu. Neki s osjetljivošću na gluten zapravo mogu podnijeti kruh od kiselog tijesta!

Kiseline proizvedene tijekom fermentacije ovog recepta za kiselo tijesto ne stvaraju samo poseban okus kiselog tijesta, već pomažu i da kruh ostane svježiji duže!

Jedna stvar koju zaista volim napraviti kruh od kiselog tijesta je ta što ne moram stalno kupovati staklenke kvasca. Jednom kada pokrenem pokretač, on se može objesiti u hladnjaku dok mi ne zatreba, a ja uvijek imam sredstvo za odzračivanje spremno da napravim još kruha.


hrana kaktusna kruška


Izrada recepta za privremene početnike

Za izradu kiselog startera ne trebaju se posebni sastojci. Sve što stvarno trebate je:

  • brašno
  • voda
  • staklena (ili druga nereaktivna) posuda s poklopcem koji prozračuje (tepih ili filter za kavu dobro djeluju)
  • nereaktivno posuđe za miješanje (drvena žlica izvrsno djeluje)

To je to!

Sastojci za slatki početni recept

Sa samo dva sastojka želimo obratiti pozornost na kvalitetu naših sastojaka.

Za brašno:Raženo brašno ili brašno od punog pšeničnog brašna više je u hranjivim sastojcima koji pomažu da brže započne vaše pokretanje. Zbog toga hranimo naš starter s pola i pola mješavine pšeničnog brašna i nemasnog brašna. Možete čak započeti s cijelom pšenicom (ili čak s cijevom raži).

Nakon što vaš pokretač bude snažan, možete prebaciti na sve nepromijenjene višenamjenske namirnice, staviti pšeničnu integralnu pšenicu ili prebaciti na sve što vam kruh zahtijeva.

Za vodu:Najbolje je koristiti filtriranu ili destiliranu vodu, posebno ako znate da je u vodi klor klor koji može spriječiti fermentaciju.

Naša voda nije bogata klorom, ali otkrio sam da se pomoću vode iz slavine za započinjanje svježeg startera uvode dodatne bakterije, zbog čega miriše na sir. Većinu vremena ovo samo znači da će trebati malo više vremena da kvasac nadvlada ostale bakterije, ali ako otkrijete da vaš početni pokretač poprima miris (osim lijepog, kvasnog mirisa), pokušajte prebaciti na destiliranu vodom da vidimo da li to pomaže poticati samo kvasac koji želimo uzgajati.

Osnovni početni recept za kiselo tijesto

Da bismo napravili svoj pokretač kiselog tijesta, koristimo omjer brašna i vode u omjeru 1: 1; ovaj omjer čini stvari jednostavnima i dobro je početno mjesto. Otkrivam da 4 oz brašna i 4 oz vode stvaraju pokretač veličine veličine i još uvijek mi daje dovoljno da napravim malu štrucu i imam rezervni predmeti za pokretanje.

Trebat će tjedan ili više da vaš pokretač bude ispočetka. Međutim, najveći dio tog vremena traje od ruke.

Sastojci za početak (i ​​za svako hranjenje)

  • 4 oz (½ šalice) filtrirane ili destilirane vode (ovdje pronađite najbolje sustave za filtriranje vode)
  • 2 oz (otprilike ¼ šalice + 2 žlice) brašna od cijelog pšenice
  • 2 oz (otprilike ¼ šalice + 2 žlice) nemasno sve namjenjeno brašno

instrukcije

  1. 1. dan: U spremniku od 1 kvadrata kombinirajte 2 oz cijelog pšeničnog brašna (otprilike ¼ šalice + 2 žlice) i 2 oz nepresušenog univerzalnog brašna (otprilike ¼ šalice + 2 kašike žlice) sa 4 oz (½ šalice) vode.
  2. Miješajte dok se dobro ne pomiješa i pokrijte poklopcem koji će pustiti startera da diše. (Volim koristiti filter za kavu osiguran gumenom trakom.)
  3. Ostavite starter na toplom (70-85ºF) mjestu preko noći.
  4. 2. do 6. dan: Nakon 24 sata izmjerite 4 oz startera (to bi trebalo biti polovica vašeg startera).
  5. U starter od 4 oz dodajte 2 oz brašna od cijelog pšeničnog brašna (otprilike ¼ šalice + 2 žlice), 2 oz brašna bez namještenog brašna (otprilike ¼ šalice + 2 kašike žlice) i 4 oz (½ šalice) vode.
  6. Promiješajte da se dobro promiješa.
  7. Pokrijte prozračnim poklopcem i ostavite da preko noći stoji na toplom mjestu. Starter koji niste koristili može se odbaciti ili upotrijebiti u receptu koji poziva na otkopčano startera. (Pogledajte neke ideje u nastavku!)
  8. Nastavite s ovim režimom hranjenja sve dok vaš pokretač ne bude lijepo i mjehurast i kvasac miris. Trebalo bi se skoro udvostručiti u roku od 4 sata od hranjenja. (Ali padaće nakon 6-8 sati, to je normalno.)
  9. Dan 7 i kasnije: Nakon što je vaš pokretač mjehurić i grubo udvostručen u roku od 4 sata od hranjenja, spreman je za kruh kvasiti!
  10. Ako planirate odmah napraviti kruh, nastavite hraniti starter kao i do sada (svaka 24 sata) i držite ga na šalteru.
  11. Ako samo trebate povremeno napraviti kruh, starter možete pohraniti u dobro zatvorenu posudu u hladnjaku i nahraniti ga na jednom tjedno.

Kako koristiti starter od kiselog tijesta

Uvijek pecite s nedavno nahranjenim starterom!

Da biste napravili kruh, hranite startera kao i do sada. Ostavite je na šalteru 3-4 sata nakon hranjenja, dok ne bude lijepo i na mjehurićima, a zatim uklonite ono što vam je potrebno za vaš recept.

Obavezno rezervirajte 4 oz starterakad uzmete ono što vam treba za kruh! Ovo možete dobro zatvoriti i staviti u frižider ako će sljedeći dan za pečenje kruha biti više od tjedan dana. Ili se može nahraniti i ostaviti na šalteru ako ćete za dan ili dva ponovno peći.

Bilješka: Ako vaš recept zahtijeva više pokretača nego što imate pri ruci, morat ćete se pripremiti nekoliko dana unaprijed hranjenjem startera bez odbacivanja bilo kojeg (ili više) hranjenja, sve dok ne dobijete onoliko koliko vam treba.

Korištenje Sourdough Starter Odbacite

Može se činiti tužnim odbaciti starter nakon svakog hranjenja.

No, postoji mnogo recepata koji koriste odbačeni ili nehranjeni pokretač kiselog tijesta u stvarima kao što su palačinke, muffini, vafli, kolači, pljeskavice, tijesto za pizzu i krekeri. Ako ne možete da odbacite starter, sjajna je mogućnost upotrebljavati ga u drugom receptu.

Jeste li ikad probali recept za kiseli starter? Ako je to slučaj, podijelite o tome u komentarima ispod!


O Autoru

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rođen U Modeni, 21. Listopada 1962., A Živi Između Rodnog Milana I New Yorka. Počela Je Raditi Na Polju Mode Kao Asistent Stilista, Uključujući I Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles Također Sudjeluje Kao Promatrač Na Modne Revije I Bio Je Trener U Stilu.