Sve o roštilju i fantastičnom receptu za suho trljanje

Napokon imamo toplo vrijeme ovdje u zapadnoj Sjevernoj Karolini. Nakon dugog hladnog proljeća, spremna sam za roštilj. Iako sam poznavao roštilj u svako doba godine, ljeto me zaista pokreće.

Postoji toliko mnogo zabavnih metoda koje se mogu koristiti za roštilj, i ukusnih načina da pripremite hranu za roštilj. U ovom ću članku podijeliti svoje omiljene metode, nekoliko neuobičajenih namirnica za roštilj i nagrađivani začin.



Roštilj: koju vrstu roštilja trebate koristiti?

Postoji nekoliko osnovnih vrsta roštilja. Svaka ima svoje prednosti i nedostatke.

drveni ugljen

Za mene je sve u stvarnom ukusu roštilja. Volim koristiti drveni ugljen s organskim briketima. Briketi se obično izrađuju od gline, koja u kombinaciji s spaljenim drvom održava vatru gorućom i dužom.

Mogu se odlučiti i za drveni ugljen od tvrdog drva, koji je samo ugljeno drvo. Možete napraviti vlastito koristeći iste osnovne principe kao i bioplinar.

Postoje neke kontroverze oko korištenja vatre za pečenje mesa i eventualnog izazivanja raka. Ako vodite računa o svom mesu i ne ostavljate ga da sagorijeva u peći, trebali biste biti u redu.

plin

Plinski roštilji pogodni su za propan ili za prirodni plin. Bez obzira kojim putem idete, plin opskrbljuje ravnomjernom toplinom koju je lako kontrolirati. A kad je isključeno, isključeno je - nema čekanja da se ohladi.

Glavni nedostatak plina je taj što namirnice nemaju okus na roštilju. Postoji nekoliko plinskih roštilja koji imaju ploču na dnu iznad plamena. Ploča je obično od nehrđajućeg čelika i trebala bi uhvatiti kaplje masnoće i uzrokovati da oni brzo plamte i nakon toga puše. To pomaže poboljšati okus mesa.


crveni čaj od sumaka


Drvo

Drvo se može koristiti za kuhanje na roštilju, ali ovisno o korištenom drvu, okus može biti dobar ili loš. Neke šume nisu predviđene za roštilj.

Da biste postigli najbolje rezultate, držite se hrasta, javora, brijesta ili breze. Breza izgara prilično vruće i brzo, dok su ostale tvrdog drva i duže traju. Bor se ne preporučuje zbog smole ili pinijskog katrana koji će odavati loš okus.

Za više informacija o drvu pročitajte naš članak o najboljem korištenju drva za ogrjev. Mnoga ista pravila primjenjuju se kada drvo koristite za roštilj. Kao i kod ugljena, drvo treba da izgori i pričeka da svijetli crveno i vruće.

pušači

Pušači su slični roštilju kada se zagrijava, ali to je niska, spora vrućina s puno dima.

Svoj roštilj možete izraditi s roštilja na sljedeći način:

  1. Uzmite nekoliko šalica drvene sječke i dobro ih namočite. Jabuka, hikonija, javor i jelša stvarno dobro rade.
  2. Zatim uzmite drvene sječke i stavite ih u zdjelu napravljenu od aluminijske folije. Zamotajte zdjelu folijom tako da je zapečaćena. Probijte nekoliko rupa po cijeloj površini.
  3. Stavite ovaj svežanj na stražnju stranu rešetke i ostavite da se grije. Kako se zagrije, počet će pušiti.
  4. Napravite prsten s ugljenom na dnu roštilja i u sredinu stavite posudu s vodom. Stavite rešetku sa snopom za pušače preko ugljena i stavite meso u sredinu.
  5. Spustite vrh roštilja i ostavite oko pola sata. Provjerite meso termometrom. Trebalo bi otprilike 3 sata da se puši pileći ili svinjski pasti dobre veličine.

Ako želite izbjeći aluminijsku foliju, možete kupiti i kutije za pušače od nehrđajućeg čelika (poput ove) koje se mogu koristiti iz godine u godinu.

Neuobičajena hrana za roštilj

Možete roštiljati gotovo sve - ja sam meso s roštilja, povrće, voće i pite. Da, pita. (Jer hej, zašto ne?) Nakon što skuhate bilo koje meso, raširite ugljen još malo i stavite svoju pitu na rešetku. Trebalo bi oko 45 minuta, ovisno o vatri i onoj u vašoj torti.

Voće je također nevjerojatno na roštilju. Obožavam ananas na žaru i lubenicu. Šećer sa vanjske strane kriške lubenice karameliziraće, ostavljajući iznutra svjež i hladan.

Za neke neuobičajene roštilj predmete kao što je voće, uložite u komplet naboja. Najbolji su nehrđajući čelik, ali djeluje i bambus - samo ih natopite u vodi prije vremena kako se ne bi pregorjeli.


blagodati maslaca od bacurija


Roštilji također mogu biti korisni za stvari poput kotleta, krumpira, škampi i još mnogo toga. Moj roštilj od nehrđajućeg čelika ima rupe u njemu, tako da dim prodire i aromatizira hranu.

Debin recept za roštilj

Upotrijebio sam ovaj začinni rub za rebra (i pobijedio na nekoliko natjecanja), kotlete, povrće i još mnogo toga. Odlično se slaže s piletinom i čini čuda za puretinu.

Sastojci

(Ovdje možete pronaći mnoge od ovih organskih biljaka i začina.)

  • 1 žličica kajenske paprike
  • 1 žličica svježe mljevenog crnog papra
  • 1 žličica bijelog papra
  • 1 žličica sušenog origana ili bosiljka (svaki ima različit profil okusa)
  • 1 žlica mljevenog kumin
  • 1 Stolna žlica paprika
  • 1 kašika češnjaka u prahu
  • 1 kašika luka u prahu
  • 1 žličica čilija u prahu
  • 1 žličica smeđeg šećera
  • 1 žlica soli od celera
  • 1 kašika košer soli (volim koristiti dimljenu sol - ovdje naučite kako napraviti svoju dimljenu sol)

Upute

Sve sastojke pomiješajte u zdjeli i nekoliko minuta prije pečenja trljajte meso ili povrće. Možete ga koristiti i kao marinadu i ostaviti preko noći.

Ostatke ostataka začina čuvajte u zatvorenoj posudi ili u zamrzivaču. Dobro će se zadržati mjesecima.

Ako ovo koristite na rebrima i želite umak s roštilja, ostavite to do kraja. Oljuštite ga i zagrijte. Dodavanje umaka na samom kraju sprječava da izgori do hrskave ili zapne na vatri.

Kako roštilj? Recite nam što volite kuhati na otvorenoj vatri!


O Autoru

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rođen U Modeni, 21. Listopada 1962., A Živi Između Rodnog Milana I New Yorka. Počela Je Raditi Na Polju Mode Kao Asistent Stilista, Uključujući I Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles Također Sudjeluje Kao Promatrač Na Modne Revije I Bio Je Trener U Stilu.