Izgleda da svake godine u ovo vrijeme pišem nešto o bosiljku (Occimal basilicum). Obično je to zato što još uvijek imam puno bosiljka koje moram ubrati u vrtu. Uvijek tražim načine kako mogu upotrijebiti ovu ukusnu biljku.
Već sam se navikla dodavati biljku čajevima, kao svježu i osušenu poslasticu. Jeste li znali da bosiljak sadrži visok vitamin A i stoga je dobar za oči? Pošto ovih dana provodim dosta vremena buljeći u ekran računala ili knjigu, ovo je tonik koji mi uvijek treba.
Mala povijest o Basiliju
Ove godine pišem o bosiljku iz različitog razloga. Upravo sam završio rad na članku koji je sadržavao jezivu prošlost biljke za značajku Noći vještica u Vrtlarici s receptima. Basil je dobio latinsko ime iz grčke mitologije u vezi s vladarskim imenom Ocimus. Bio je čovjek koji je priređivao gladijatorske borbe za javnu zabavu. Na kraju ga je ubio jedan od njegovih boraca i gdje mu je krv potonula u zemlju, prema mitologiji, pojavila se prva biljka bosiljka.
Dakle, gorka priča za jedno od naših uobičajenih kuhinjskih trava, tko bi pogodio? Bazilije je počeo rasti na Bliskom Istoku i kretao se trgovinskim putovima odatle. U svakoj su regiji svijeta postojala različita uvjerenja i prakse povezane s tim. U nekim je područjima to bio znak ljubavi, u drugim je bio izraz mržnje. Moja omiljena sitnica bila je ta što se u jednom trenutku vjerovalo da će miris bosiljka uzrokovati infestaciju škorpiona u mozgu! Jeziv!
Koristi za Bazilije
Na kraju je bosiljak nadvladao njegov loš utisak i došao na mjesto koje ga zapravo shvaćamo kao samo dodatak umaku od tjestenine. Visoko je u esencijalnim uljima koja ga čine protuupalnim i antibakterijskim. Jednostavno sjediti pored biljke bosiljka u vrtu i disati njegovu aromu može otjerati plavca.
Jedan od mojih najdražih načina korištenja bosiljka je, naravno, pesto umak. Dok sam istraživao kako se bosiljak koristi u mnogim dijelovima svijeta, naišao sam na tradicionalni talijanski način upotrebe pestoa kojeg nikad nisam okusio. U Liguriji prave jelo koje kombinira tjesteninu, krumpir, zeleni grah i umak od pesto. HARALA sam to probati, jer trenutno sve ovo povrće izlazi iz vrta.
Umak od bosiljka Pesto za tjesteninu s krumpirom i zelenim grahom
Sastojci
- 6 šalica juha (naučite kako napraviti svoj vlastiti)
- prstohvat morske soli (ovdje možete pronaći nerafiniranu morsku sol)
- 10 malih novih krumpira, narezanih
- 2 šalice zelenog graha
- 8 unci tjestenine
- 2 unče svježe naribani Parmigiano-Reggiano
- 1 češanj češnjaka
- ½ šalice pinjola
- 2 šalice svježeg bosiljka
- ¼ šalice maslinovog ulja
Upute
- Napunite lonac s juhom i stavite da prokuha. Dodajte zdravi prstohvat soli. (Možete upotrijebiti vodu, ali sviđa mi se dodatak juhe za aromu i dodatnu prehranu.) Kuhajte krumpir dok ne postane mekan, a zatim ga uklonite žlicom za nanošenje.
- Dalje dodajte svoj zeleni grah u kipuću juhu i kuhajte ih oko 7-8 minuta. Izvadite grah pa dodajte tjesteninu. Kuhajte po uputama za pakiranje. Ocijedite, ali rezervirajte dio juhe.
- Za pesto - kombinirajte sir, češanj češnjaka, pinjole i bosiljak u pećnici i procesuirajte dok fino i izmiješate. Ulijte ulje polako dok ne postignete konstantnu konzistenciju. Sol i papar po ukusu.
- U posudu za posluživanje dodajte krumpir, zeleni grah, tjesteninu i pesto te dodajte nekoliko žlica juhe (ili onoliko koliko želite) da napravite više umaka.
Imate li još puno bosiljka za ubiranje? Pogledajte ove ostale članke o koristima, upotrebi i različitim vrstama bosiljka:
- Vrste bosiljka i recept za ocat s dodatkom octa od bosiljka
- Kako koristiti svježi bosiljak na četiri iznenađujuća načina