Koštani brod brzo i jednostavno

Malo stvari pakira više prehrane nego domaći kostni juh.




Dobra vijest - više ne trebate danima kuhati kosti kako biste dobili zdrav, ukusan juhu. Ova metoda kuhanja pod pritiskom blokirat će više vitamina i učinit će to u djeliću vremena!



Recept za juhu od kostiju s kokošom pod pritiskom

Prilagodbe za ostale vrste mesa i kostiju:Ribe i pileće kosti su male i tanke, tako da je vrijeme kuhanja prilično kratko. Ako kuhate velike goveđe kosti, zglobove itd., Udvostručite vrijeme kuhanja. (Možete koristiti 4-6 kilograma govedine i svinjskih kostiju.)




Što će vam trebati:

  • 1 štednjak pod pritiskom (koristimo BRK štednjak s promjerom 9,5 - ovdje možete kupiti).

Ako nemate kuhalo pod tlakom, kosti ćete morati piti između 12 i 72 sata, a to je jedan od glavnih razloga zašto preporučujemo kuhanje pod pritiskom.

Sastojci:

  • 3 luka, narežite na četvrtine
  • 2 mrkve, narežite na četvrtine
  • 2 stabljike celera, narezane na četvrtine
  • 1 pileća lešina podignuta na pašnjaku (sve uključujući vrat, stegnuće, kožu - čak i glavu i stopala ako ih možete dobiti)
  • 1 litarska filtrirana voda (dovoljno da pokrije sve, ali ne veći od ⅔ kapaciteta štednjaka)
  • 1 žlica jabučnog octa (ACV potražite ovdje)
  • ¼ riblji umak od šalice (riblji umak potražite ovdje)

Ovdje budite kreativni i dodajte druge komponente koje volite, poput lovorovog lišća, peršina, češnjaka itd.

Upute:

  1. Stavite sve sastojke u štednjak, zatvorite poklopac i stavite na jaku vatru.
  2. Nakon što pritisnete visoki tlak (podesite prema visini), smanjite zagrijavanje što je moguće niže, a pritom još uvijek održavajte visok pritisak i kuhajte 45 minuta.
  3. Nakon što istekne vrijeme kuhanja, isključite plamenik i pustite da se tlak spusti na nulu, a poklopac ostaje na štednjaku.
  4. Nakon uklanjanja pritiska, skinite poklopac, iscijedite oljušt i iscijedite juhu.

To je sve!

Sada samo rashladite, zamrznite ili možete i uživajte. Ako hladite juhu, obavezno je potrošite u roku od tjedan ili dva.

Prednosti juhe od kostiju

Ovdje neću izumiti kotač otkako su Sally Fallon i Mark Sisson već objasnili mnoge blagodati koštanog bujona. Dovoljno je reći da je to snažna superhrana koja liječi i jača naše zube, kosti, zglobove i pomaže jačanju imunološkog sustava.




Tradicionalnom koštanom juhu možete pripisati ljekovitost juhe od pilećih rezanci. Većina modernih verzija ovog terapeutskog klasika daleko je kraća jer oni zamjenjuju kostni juh natrijevim i bojom, pa izgleda poput pileće juhe i ima ukus poput pileće juhe, ali NIJE prava pileća juha. Prava, zdrava, hranjiva, pileća juha s rezancima može se ostvariti samo ako je izgrađena na temeljima recepata za koštane juhe starog svijeta poput gornjih.

Uložite u štednjake i konzerve

Čest mit kuhanja pod pritiskom je da ubija hranjive tvari u hrani. Istina je da kuhanje pod pritiskom na višim temperaturama za kraće vrijeme zadržava više vitamina od kuhanja, parenja i pečenja. Dakle, tlak kuhajte hranu s povjerenjem (i brzinom)!




Za kuhanje koristimo i preporučujemo BRK posude pod tlakom jer su nehrđajući čelik. (Za kupnju kliknite ovdje.)

Za konzerviranje pod pritiskom koristimo i preporučamo All American 21½ quart 921 model. (Ne kuhamo u njemu jer je aluminij, ali je sjajan i za konzerviranje - aluminij se NE prolijeva kroz staklene staklenke.)

Paše samo uzgojene kosti

Kao i bilo koji životinjski proizvod, budite sigurni da su vaše kosti od zdravih životinja na uzgoju pašnjaka - to čini sve razlike.




Ako počnete sa zdravom životinjom, donijet ćete zdravu juhu. Ako nemate, nećete. Razdoblje.


lišće drvenog pepela


Kuhajte kosti nekoliko puta

Trebali biste biti u stanju pokrenuti kosti nekoliko puta prije nego što izvadite sve hranjive tvari. Ponekad su potonji parovi još bolji jer može potrajati neko vrijeme do prave dobre stvari, srži. Kosti obično kuhamo dva ili tri puta, ovisno o tome kako izgledaju nakon toga. Ako su oni gotovi, ako su u taktu, obično ćemo ih voditi kroz neko drugo vrijeme.




Očuvaj svoj brod

Neke čuvajte u hladnjaku i zamrznite, ili ostalo. Veliki smo obožavatelji konzerviranja pod pritiskom, jer traje svega 25 minuta do sedam karata u našem All American Pressure Canneru. Način na koji ga čuvate nije toliko važno koliko to činite. Ako konzerviranje zastraši, onda je samo zamrznite. Ali budući da je to „uradi sam prirodno“, potičemo vas da uložite u novu vještinu; bićeš zauvijek zahvalan što si učinio.




Budite kreativni s brojem

Svakako, očita je upotreba juha i slično, ali budite kreativni i koristite je umjesto vode prilikom kuhanja. Svakoga dana pijte toplu šalicu koštanog juha umjesto kave. Skuhajte tjesteninu u koštanom juhu umjesto vode. Kao što vidite, brojne su ukusne mogućnosti. (Nemate vremena za pravljenje vlastitog juha? Ovdje pronađite pravi koštani brod.)




Uz namjene koje smo ovdje spomenuli, knjiga Hranjivi broth: Staromodni lijek za suvremeni svijet dat će vam milijun više ideja kako koristiti juhu - za liječenje bolesti, sprečavanje bolesti i samo uživanje kao hrana. Knjigu možete pronaći ovdje.

Dijelite svoja iskustva o kreativnom suženju sa zajednicom u nastavku!


O Autoru

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rođen U Modeni, 21. Listopada 1962., A Živi Između Rodnog Milana I New Yorka. Počela Je Raditi Na Polju Mode Kao Asistent Stilista, Uključujući I Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles Također Sudjeluje Kao Promatrač Na Modne Revije I Bio Je Trener U Stilu.