Fermentirano povrće: jednostavno, ukusno i bogato probioticima!

U početku sam se zastrašio da napravim fermentirano povrće, ali ubrzo sam otkrio da je fermentiranje bilo kojeg povrća jednako jednostavno i zabavno kao i pravljenje kiselog kupusa.

lacto-fermentirano povrće. Zvuči zastrašujuće, zar ne?



Mislila sam da lakto fermentacija uključuje mlijeko ili sirutku. I nisam bila sigurna da će mliječno povrće zaista biti moja stvar.

Sada, smiješno je to što godinama pravim vlastiti kiseli kupus. Ali iz nekog razloga nisam povezao fermentirano povrće i kiseli kupus.

Kiseli kupus je jednostavan. Ali, fermentirano povrće činilo se nejasnim i teškim.

Jednom kada sam se udubio, otkrio sam da je fermentiranje bilo kojeg povrća jednako lako kao fermentacija kupusa u obliku kiselog kupusa.

Što je lakto fermentacija?

Lakto-fermentacija zapravo nema nikakve veze s laktozom ili mliječnim proizvodima. Ovdje lakto govori o mliječnoj kiselini.

Voće i povrće obično imaju korisne bakterije Lactobacillus na svojoj površini. Često kada razmišljamo o bakterijama mislimo na nju negativno, ali nisu sve bakterije loše.

Zapravo je laktobakillus prilično dobar.

Stavljen u okoliš bez kisika, laktobakillus pretvara šećere u mliječnu kiselinu. S druge strane, ova mliječna kiselina sprječava rast štetnih bakterija, djelujući kao konzervans za proizvod i daje fermentiranim namirnicama njihov škakljiv okus.

Prednosti fermentiranog povrća

Pa, zašto biste željeli napraviti vlastito fermentirano povrće?

O danas se puno govori o zdravlju crijeva jer otkrivamo koliko je naša crijeva važna za zdravlje naših tijela u cjelini.

Fermentirana hrana dodaje dobre bakterije u crijevima. Ova dobra bakterija pomaže u obavljanju mnogih stvari poput jačanja imunološkog sustava i regulacije apetita.


čokolada zaslađena medom


Fermentirano povrće odličan je i ukusan način dobivanja dnevne doze probiotika za održavanje zdravlja crijeva.

Najbolje povrće za fermentiranje

Jednom kada skočite na fermentirani zelenjački voz, teško je ne poželjeti FERMENTI SVE stvari!

Dakle, što MOŽETE fermentirati?

  • mrkve
  • zeleni grah
  • paprike
  • rotkvice
  • repe
  • brokula
  • cvjetača
  • cijele krastavce za kiseli krastavac
  • i više!

Možete li fermentirati bilo koje povrće?

Zapravo ti limenka fermentirati gotovo bilo koje povrće. Neko povrće iziskuje malo više njege ili drugačiji postupak od drugih.

Na primjer, nježno lisnato zelje i kupus već imaju toliko vlage u njima da vam ne treba salamula kao što je to u našem receptu dolje; oni stvaraju vlastitu slanu sol s samo malo soli.

Ostalo povrće s većim udjelom vode, poput ljetnih tikvica i narezanih krastavaca, može postati kašasto tijekom fermentacije. Ove povrće imaju koristi od dodavanja sastojka s taninima, poput lišća grožđa ili listova crnog čaja.


kako voće duže izdržati


Ključni koraci fermentacije povrća

Fermentiranje povrća može se činiti zastrašujućim zadatkom, ali stvarno su koraci prilično jednostavni.

Ravnomjerno izrezani sastojci. Iako možete fermentirati bilo koje povrće koje želite, trebali biste osigurati da sastojci u vašoj staklenci imaju približno isti oblik i veličinu. To će osigurati da svi fermentiraju jednakom brzinom.

Salt brine. Spakirajte svoje fermentirane staklenke s povrćem i prekrijte ih slanom vodom.

Držite sve potopljeno. Ključ lakto fermentacije je da se sve mora odvijati u okruženju bez kisika. Ako je bilo koje povrće izloženo kisiku, vidjet će se vaš ne baš prijazan plijesan. Možete sastojke potopiti tako da manju staklenku stavite u veću staklenku, stavite čašu u staklenku ili prekrite sastojke listom kupusa.

Kušajte svoje fermentirane povrće.Fermentacija se vrši kad vam povrće dobro prija. Fermentacija može biti brza ili spora, ovisno o temperaturi i povrću. Stoga svaki dan uhvatite ukus za provjeru okusa.

Spremite fermentirano povrće na hladnom mjestu nakon što postignu okus koji vam se dopada. Hladnjak ili korijenski podrum su najbolje opcije. Hladnije temperature usporavaju fermentaciju, tako da će vaše povrće mjesecima ostati dobro!

Kako koristiti svoje fermentirano povrće

Fermentirano povrće čini prekrasno predjelo ili jelo do sendviča ili mesa s roštilja.

Ili ih samo tijekom cijelog dana grickite i znajte da činite dobre stvari za svoja crijeva!

Jeste li ikada fermentirali povrće? Ako je tako, koje ste vegetarijanske kombinacije isprobali? Podijelite s nama u nastavku!