Osnove domaćeg umaka za roštilj i ukusan recept




Slatko, turobno, začinjeno? Debela ili tanka? Naprijed ili paradajz melasa dominantna? Kako vam se sviđa vaš BBQ umak?

Ponekad se čini kao da postoji toliko vrsta umaka s roštilja koliko ima ljudi koji vole roštilj. A, sklonosti imaju jake vrijednosti.



No, ako vam je cilj potpuno prirodna, prava hrana, umak s roštilja može biti lukav put za navigaciju. Jedan pogled na etiketu sastojaka nekih od naših najdražih umaka, a znali smo da mora postojati bolji način da dobijemo okus koji smo voljeli bez ikakve smeće.

Dobra vijest je, postoji bolji način. Domaći BBQ umak! I nije sve tako komplicirano.

Osobno volim gusti i tamni umak s roštilja, ali moj suprug preferira slatki umak i umak od rajčice. Dakle, naš je umak s gotovim umakom trebao pronaći sretan balans između to dvoje. Ono što smo smislili bio je robustan, klasično aromatiziran, BBQ umak koji je podložan slastima, a koji je izvrstan za pečenje, umakanje i utovar na burger.

Osnovni sastojci domaćeg umaka za roštilj

Dobra baza

Počevši s pastu od rajčice daje gustu i rajčicu-bazi za umak s roštilja. Mnoge domaće verzije započet će s kečapom, ali počevši od paste od rajčice imamo još veću kontrolu nad krajnjim okusom i onim što ulazi u naš umak. (Osim ako naravno ne upotrebljavate svoj domaći kečap, tada već znate da su sve dobre stvari!)







Da bismo dobili onaj pomalo trnovit okus BBQ umaka, okrećemo se ocatu. Jabučni ocat ima malu slatkoću koja je izvrstan dodatak umaku s roštilja, ali bijeli ocat, crveni vinski ocat, pa čak i infuzirani ocat, sve bi to stvorilo zabavne i nevjerojatno jedinstvene varijante BBQ umaka. (Zamislite da napravite umak za roštilj koristeći ocat od maline. Ma!!)

Slatko i ljepljivo

Ne možete imati BBQ umak bez slatkoće. Bijeli šećer, smeđi šećer, melasa, med i javorov sirup sve su sjajne mogućnosti dodavanja tom ljepljivom slatkom umaku koji volimo. Svaka će dodati svoje jedinstvene karakteristike. Sviđa nam se kombinacija bijelih šećera, smeđeg šećera i melase iz jednakih dijelova koji daju upravo toliko slatkoće i lijepu dubinu ukusa.




Aromatični dodaci

Worcestershire umak odličan je način da složenom, dimljenom i gipkom ukusu dodate svoj umak s roštilja. (Imajte na umu da nisu svi Worcestershire umaci stvoreni jednakim, zato obavezno provjerite popis sastojaka na boci prije nego što ga dodate u košaricu.)




Koristimo mljeveni začini začinimo naš umak kako bismo zadržali glatku i proširivu konzistenciju. Paprika produbljuje zadimljenost, sjeme senfa pojačava opipljivost octa, a sve ima koristi od dobre doze luka i češnjaka. (Ako vam ne smeta mršav umak, pokušajte karamelizirati stvarni luk i češnjak kako biste dodali svom umaku nevjerojatnu, prirodnu slatkoću i dubinu okusa.)

Ako volite začinjeni BBQ umak, razmislite o dodavanju u malo kajenski prah da se poturim!

Osnovni smjeli i klasični umak za roštilj

Ovo je naš go-to, svakodnevni BBQ umak. Ima dubok okus koji je prilično dobro uravnotežen između slatkog, dimljenog i gipkog.








kako napraviti ulje čajevca


(čini oko 1 ½ šalice umaka)

Sastojci

  • ½ šalice paradajzne paste (ova organska marka je upakirana u limenke bez BPA)
  • ½ šalice jabučnog octa (organski sirovi ACV potražite ovdje)
  • 3 žlice smeđeg šećera (organski smeđi šećer potražite ovdje)
  • 3 žlice šećera (organski čisti šećer od trske potražite ovdje)
  • 3 kašike melase (organsku melasu potražite ovdje)
  • Worcestershire umak od 1 žlice (ovaj umak ima pristojne sastojke)
  • 2 žlice praha češnjaka
  • 1 žličica sjemena mljevenog senfa
  • 1 žličica paprike
  • ½ žličice luka u prahu
  • ½ žličice morske soli (ovdje možete pronaći nerafiniranu morsku sol)
  • ½ žličice mljevenog crnog papra (ovdje pronađite organske, cijele crne paprike)
  • 2 šalice filtrirane vode (ovdje pronađite najbolje sustave za filtriranje vode)

Upute

  1. Pomiješajte sve sastojke, osim vode, u srednjoj tavi dok se ne sjedine.
  2. Dodajte vodu i mješavinu stavite da prokuha, promućkajući da se uklone kvržice.
  3. Pustite smjesu 50 minuta, ili dok umak ne postigne željenu debljinu.
  4. Čuvajte u zatvorenoj, staklenoj posudi u hladnjaku 2-3 tjedna.

Ne samo za Basting

Svi znamo da je umak za roštilj najvažniji sastojak za zagrizanje tih rebara sa roštilja i pilećih nogu. Oljuštite ga gustim i često tijekom zadnjih 10 minuta vremena kuhanja. (Svako ranije povećava šanse da vam umak gori i otežava određivanje vremena kada je meso gotovo.)







Ali, izvrsno djeluje i kao umak za laganu kuhačicu izvučenu svinjetinu. Moj suprug voli bacati BBQ umak na gotovo sve, uključujući i svoje hamburgere. A ako tražite vegetarijanski hamburger, ovi začinjeni roštilji slanutak sladunjave imaju odličan slatki i gipki okus roštilja.

Slatko, začinjeno, tangi? Koji umak preferirate? Ostavite nam komentar u nastavku i javite nam se!


O Autoru

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rođen U Modeni, 21. Listopada 1962., A Živi Između Rodnog Milana I New Yorka. Počela Je Raditi Na Polju Mode Kao Asistent Stilista, Uključujući I Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles Također Sudjeluje Kao Promatrač Na Modne Revije I Bio Je Trener U Stilu.