Recept za domaći kostni juh od domaće kosti (ili povrće)





naranča marmelada od naranče


Ovaj recept juha od kostiju (ili recept za juhu od povrća) dokazuje istinu priče za stare žene, domaća juha od pilećih rezanci je dobra za vas!



Ima li išta ugodnije od zdjele s pilećom i rižinom juhom ili zdjele juhe od goveđeg rezanci u zimskim mjesecima? Bilo da vam treba samo da skinete hladnoću ili vam je potrebno malo dodatnog komfora da progonite zimske njuškice, ovaj recept za goveđe juhe od kostiju (ili recept za juhu od povrća) izvrstan je način da se osjećate bolje.

Je li zaliha ili broth?

Iako se ta dva imena često upotrebljavaju naizmjenično, zaliha se obično pravi od mesa (s eventualno nekoliko kostiju bačenih), dok juha se obično pravi od kostiju (sa samo komadićima mesa). Kosti sadrže puno hranjivih sastojaka, pa stvaranje bujona od kostiju donosi velike hranjive prednosti.




Također, možete upotrijebiti kuhinjske ostatke za tu juhu. Kosti čuvajte od pečenja, peradi peradi, čak i komada povrća koji biste inače bacili ili kompostirali. Sve ovo može ući u vašu juhu, a domaći juha će biti nevjerojatno ekonomična, hranjiva i jednostavna!

Juha za zdravlje

Nije samo čarobnjačka priča koja treba da jedete pileću supu od rezanci kad ste bolesni. Taj juha sadrži mnogo hranjivih sastojaka za prehranu vašeg tijela.




Kosti sadrže puno hranjivih sastojaka, a dodavanje malo octa u vašu juhu dok ključa pomaže razgraditi te kosti i izvući još više hranjivih sastojaka. Domaća juha bogata je kalcijem, magnezijem, fosforom i drugim mineralima. A ti se minerali nalaze u obliku koji se tijelo vrlo lako apsorbira!

Osnovni recept za juhu od kostiju

Prinos: otprilike 3 četvrtine (Za recept juhe od povrća, umjesto kostiju koristite više povrća.)




Sastojci

  • Mekane kosti od 5 kilograma
  • 5 četvrtina vode
  • 2 luka
  • 2 mrkve
  • 2 stabljike celera
  • 1 žlica jabučnog octa (ovdje potražite sirovi, nefiltrirani ACV)
  • 1 kašika soli (ovdje možete pronaći nerafiniranu morsku sol)
  • 10 cijelih papričica (organski cijele paprike pronađite ovdje)
  • 2 lovorova lista (pronađite organske lovorove listove ovdje)

instrukcije

Sve sastojke stavite u veliku posudu za juhu i dovedite do vrenja. Smanjite toplinu i pirjajte na srednje jakoj, pokrivenoj, 5-6 sati. Okusite i po potrebi prilagodite sol i papar. Ako je preslab, lagano ga pustite da se pokrije. Ako je prejak, dodajte malo vode.




Ostavite da se juha malo ohladi i prebacite je u posude, ostavljajući dovoljno mjesta za glavu. Zamrznite bilo koji brod koji nećete koristiti u roku od tjedan dana. (Obavezno označite spremnike!)

Dva načina: svježe ili sa ostacima

Kao što sam već spomenuo, zalihe možete napraviti od više mesne teške smjese, dok juha dolazi od smjese koja košta više kostiju. U nastavku navodim opcije za obje verzije i nekoliko savjeta za promjenu osnovnog gornjeg recepta za juhu za tri najčešće vrste variva.




Goveđa juha

Da biste napravili mesnu zalihu, upotrijebite goveđu pečenku s pet kilograma. (Onda za večeru imate lijepo kuhano goveđe pečenje!) U protivnom, napravite juhu od mesnih kostiju. Ostavljene kosti od pečenja čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u zamrzivaču sve dok nemate dovoljno zaliha ili zamolite svog mesara za kosti. (Mesne kosti mozga djeluju dobro!)




Ako koristite sirove kosti ili sirovu pečenku, morat ćete pirjati samo govedinu (ili kosti) i jako vode 10 minuta prije dodavanja dodatnih sastojaka. Voda će razviti pjenu koju nakon toga možete skinuti. Nakon što pjenu obrišete, dodajte preostale sastojke.

Govedina je najgušća u zalihama (posebno ako koristite koštane kosti). Nakon kuhanja govedine, volimo da se malo ohladi, a zatim cijelu posudu (zalihe, kosti, povrće i sve ostalo) stavimo preko noći u hladnjak. Ovako hlađenje zaliha omogućuje da se mast odvoji do vrha i stvrdne. Sutradan je mast nevjerojatno lako ukloniti i pohraniti u zasebnu posudu. Držite li tu masnoću (loputa!) - izvrsna je za upotrebu u kuhanju i prženju! Nakon što uklonite masnoću, procijedite zalihu i spremite je.

Pileća juha

Za pileće zalihe možete početi s piletinom od pet kilograma. (Odlično funkcionira ako želite kuhati piletinu za večeru!) Ili možete leš spremiti od peradi koju pečete (piletina, puretina, patka) u zatvorenoj posudi u zamrzivaču. Zatim, kada imate otprilike 5 funti, možete napraviti svoju zalihu.




Bonus u korištenju leševa je u tome što se ne morate osjećati krivim ako ne uzimate svaki posljednji zalogaj mesa s kostiju. Ostavljanje malo mesa na kostima olakšava život, a zalihe ukusnije!

Povrće zaliha

Za izradu povrća koristimo otprilike 1 četvrt povrća na 1 litru vode. Povrće može biti sve što imate pri ruci, ali želite imati dobru bazu vašeg aromatičnog luka, mrkve i celera. Nakon toga, budite kreativni! Rajčica, kupus, cvjetača, gljive, por, kelj - sve je to fer igra.




Ako volite ideju da se išta ne ostavlja na otpad, vrećicu s patentnim zatvaračem možete čuvati u svom zamrzivaču za biljne ostatke. Znate, one slojeve luka koji se ne žele pravilno rezati, krajeve mrkve, lišća celera, žilavi listovi kupusa i stabljike brokule koje nitko ne želi stvarno želi jesti. Kada imate otprilike 5 tromjesečja, dodajte 5 četvrtina vode s gore navedenim dodatnim začinima i napravite zalihe.

Što sada?

Jednom kada nabavite juhu (ili zalihe) mogućnosti su beskrajne! Upotrijebite ga za pečenje pečenja. Napravite malo gravure. Napravite malo nadjeva. Ili, napravite malo juhe! Francuska juha od luka izvrstan je način na koji se goveđi juha koristi. Isprobajte pileći goveđi juhu u Crock Pot pilećoj juhi od tortilje. A povrtne zalihe čine ovu grčku juhu od leće prekrasnim vegetarijanskim obrokom!





O Autoru

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rođen U Modeni, 21. Listopada 1962., A Živi Između Rodnog Milana I New Yorka. Počela Je Raditi Na Polju Mode Kao Asistent Stilista, Uključujući I Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles Također Sudjeluje Kao Promatrač Na Modne Revije I Bio Je Trener U Stilu.