Domaća tjestenina s bezglutenskim i veganskim opcijama




Danas ću podijeliti osnovni recept moje domaće tjestenine, zajedno s opcijama za pripremu recepta bez glutena i / ili za vegane i vegetarijance.

Tjestenina je oduvijek bila udobna hrana. Kad god se osjećam, imam malo energije ili želim brzi obrok, tjestenina je moj izbor. Moja baka od nule je izrađivala domaće tjestenine, a od nje sam pokupila nekoliko savjeta. Dijelim njezin osnovni recept u nastavku, zajedno s opcijama za pravljenje bez glutena i / ili za vegane.




kako napraviti domaći sapun


Domaća tjestenina

Tjestenina se pravi s vrlo malo sastojaka. Brašno, jaja, voda, sol i neki recepti zahtijevaju ulje i / ili prašak za pecivo. Kao brašno najčešće se koristi tvrda pšenica ili zdrob. Durum brašno će napraviti trajan, ali mekan rezanci. Kad uđete u bezglutenske varijacije poput rižinog brašna ili suncoke brašna, rezanci postaju krhkiji. (Više o njima kasnije u članku.) Raščlanimo sastojke i za što se koriste:




Brašno

I brašno od duruma i kašika proizvodi su od mljevene durum pšenice. Durum je vrsta pšenice, dok se termin kaše odnosi na mljeveni rod pšenice durum. Semolina je teže, grublje mljeveno brašno.




Durum pšenično brašno najčešće se koristi u tjestenini zbog visokog sadržaja proteina. Odabran je i zbog visokog sadržaja glutena. Rezanci se trebaju stisnuti, a gluten pruža tu sposobnost.

Voda

Voda će pomoći da se brašno veže za sebe i drži se zajedno. Tjestenina se čini ljepljivom, pa se može napraviti u kuglu i potom razvaljati. Možda ćete trebati koristiti više ili manje vode, ovisno o vlažnosti zraka u kojem živite.




jaja

Jaja dodaju elastičnost tjestenini, što olakšava istezanje. Oni također dodaju okus i boju, a rezanci čine svilenijim. Birajte svježa farbana jaja. Žumanjci su tamniji i bogatiji, čine zlatno žuto tijesto za tjesteninu.




Sol

Tijesto od tjestenine je ravno i mekano bez soli. Koristim himalajsku ružičastu sol, ali možete koristiti bilo koju vrstu soli. Ostanite s finijim solima; gruba sol neće se dobro uklopiti u recept, što će ga učiniti grubim nego svilenim.




Ulje

Dodavanje ulja nije obavezno; to će tijesto za tjesteninu učiniti mekšim.





kako peći paprike za salsu


Recept za domaću tjesteninu




Evo osnovnog recepta za tijesto od tjestenine moje bake:

Sastojci

  • 2 šalice brašna (organsko brašno od zdrobljenog pšeničnog brašna potražite ovdje)
  • 3 velika jaja
  • pospite solju (ovdje pronađite fino mljevenu himalajsku ružičastu sol)
  • sprej boca s filtriranom vodom (ovdje pronađite najbolje sustave za filtriranje vode)
  • ulje, neobavezan
  • ostali dodaci, neobavezan (nalazi se u uputama)

Postupak

1. Brašno i sol prosijte na dasku za rezanje i umočite je u brdo. U sredini napravite bunar. Stavite jaja u bunar i počnite miješati. Umočite prste u jaja, razbijajući ih dok idete. Počnite hvatati komadiće brašna sa zidova bunara. Postupno će se zgušnjavati i počet će formirati kuglu. Ako je vrlo suh i raspada se, nekoliko puta poškropite vodom da biste je vlažili. Ne želite previše vlage, ili će biti mekana i kašasta.




2. Ovo je mjesto na kojem možete dodati „ostale dodatke“. Uzgajam bilje, pa cvjetovi nevena i lavande lijepo izgledaju u tijestu. Ili probajte malo peršina ili origana. Da biste napravili prekrasnu crnu tjesteninu dodajte malo tiganj za lignje u tijesto. Ako želite zelenu tjesteninu možete dodati malo nasjeckanog špinata. Kopriva sa šljokicama čini zaista jedinstvene zelene, biljne tjestenine.

3. Kad se kuglica počne oblikovati, mijesite je kao tijesto za kruh nekoliko puta. Podmažite vanjsku stranu kuglice i stavite u posudu. Pokrijte vlažnim ručnikom i ostavite da odstoji oko 30 minuta. To će omogućiti da se gluten razvija i pravi gušće tijesto.

4. Nakon 30 minuta možete ga ili razvaljati na dasci za rezanje i izrezati na trakice ili koristiti stroj za tjesteninu. Puno recepata ste ga sastavili iznova i iznova i izvaljali ga iznova i iznova, ali moj Gram nikad nije uspio. Izvadila ga je, izrezala i položila na ručnik za suđe da se malo osuši. Ako je želite, možete je sušiti po želji i tako napravite stabilnu tjesteninu na polici. Možete i zamrznuti svježe rezance, koje će nekoliko sati ostati u zamrzivaču. Zbog strukture i zraka između njih, izgaranje zamrzivača može se dogoditi za nekoliko tjedana, pa ih brzo koristite.


je šećer vegan


Kuhanje domaćih tjestenina

1. Zagrijte veliku posudu s vodom i dodajte malo soli ako niste dodali sol u tijesto.




2. Baci svoju tjesteninu u vodu i stani. Svježa tjestenina vam treba oko dva minuta kuhanja, stoga ne hodajte. Želite da se jaja učvrste, a brašno navlaži. Ako prerano uklonite rezanci, oni će biti tijesto. Uklonite ih prekasno i postat će kašasto. Ispitajte ih na 90 sekundi, a kuhajte još 30 sekundi ako je potrebno.

3. Odvod, ali nemojte isprati, Ja premažem mine s malo maslinovog ulja da se ne lijepe. Poslužite vruće!

Domaća tjestenina: Bez glutena

Da biste napravili rezance bez glutena, možete zamijeniti jedno od sljedećih brašna ili ih pomiješati: brašno od rižinog brašna, škrob tapioke, brašno od garbanzo, rižino brašno, brašno suncoke, kukuruzno brašno, brašno kvinoje, krumpirov škrob, pa čak i brašno od žira.




Kada koristite bilo koje od ovih brašna, pobrinite se da je mljeveni u fini prah. Rižino brašno osobito je grizno. Možete koristiti iste mjere, ali opet, vodite računa o vlažnosti.

I dalje dopuštam da se bezglutenska tjestenina odmori, iako se ne stvara gluten - oni jednostavno izgledaju glađe. Prilikom kuhanja, rezanci ćete htjeti kuhati manje vremena. Pazite na njih i budite spremni, oni će se možda raspasti.

Domaća tjestenina: vegetarijanska i veganska

Svakako možete izostaviti jaja u receptu. Ako se zalijepite samo vodom, tjestenina će vam vjerojatno biti tijesta. Pokušajte napraviti pastu od 1 žlice lanenih sjemenki i 3 žlice vode. Ostavite da odstoji nekoliko minuta, a zatim miješajte dok se ne zgusne. To je ekvivalentno korištenju jednog jajeta. Također možete pokušati zamijeniti 2 žlice jogurta ili 2 žlice tofua po jajetu. Ili će jedno raditi kao jaja. Neki recepti uopće ne koriste jaja, pa slobodno eksperimentirajte.




Jeste li ikad napravili svježe domaće tjestenine? Ako je tako, recite nam o tome!


O Autoru

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rođen U Modeni, 21. Listopada 1962., A Živi Između Rodnog Milana I New Yorka. Počela Je Raditi Na Polju Mode Kao Asistent Stilista, Uključujući I Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles Također Sudjeluje Kao Promatrač Na Modne Revije I Bio Je Trener U Stilu.