Recept za domaću kiseli kupus i zdravstvene koristi




Ove smo godine, kao i mnoge druge godine, uzgajali kupus u svom vrtu. Kupus je prilično jednostavan za uzgoj, a ove godine smo završili s gotovo desetak njih. I dok se kupus lako uzgaja, nije ga uvijek lako uključiti u našu prehranu. Znam da postoji nekoliko dobrih načina za pripremu kupusa (moja baka ga uvijek napravi u svojoj čuvenoj slamu), ali način na koji osjećamo kako najviše koristimo jest da ga pretvorimo u kiseli kupus. Kupus vam je dobar, bez sumnje, ali kada ga fermentira, na mnogo načina postaje još zdraviji.

Blagodati zdravlja kiselog kupusa

Za hranu koja se tradicionalno koristi kao nešto više od preliva vrućeg psa, kiseli kupus ima neke nevjerojatne zdravstvene koristi.






Kiseli kupus pun je probiotika.Znamo da su naša crijeva prepuna korisnih bakterija, a uzimanje dodataka ili jedenje određene hrane (često fermentirane hrane, poput kiselog kupusa) za koju se zna da sadrži veliki broj probiotika može pomoći probavi. Probiotska hrana posebno je korisna za vrijeme i nakon upotrebe antibiotika kada se ubije mnogo dobrih bakterija.


mogu li štenad imati med


Kiseli kupus sadrži izotiocijanatne spojeve koji pomažu u borbi protiv raka. Poznato je da izotiocijanatni spojevi „smanjuju aktivaciju karcinogena i povećavaju njihovu detoksikaciju.“ (Izvor, izvor) Dijete s visokim udjelom kiselog kupusa čak su povezane s nižim stopama raka, premda je potrebno učiniti više istraživanja kako bi se potvrdilo bilo što.

Kiseli kupus ima tone vitamina C.Znate da je vitamin C dobar za vas - pomaže u stvaranju kolagena i vezivnog tkiva, a kad ga nemate dovoljno, možete se složiti sa skorbutom. Možda ipak niste znali da je kiseli kupus apsolutno prepun tih stvari. Fermentirani kupus korišten je kroz povijest kao pouzdan izvor vitamina C, a dokazi da se on koristio još za izgradnju velikog kineskog zida. (Ovaj je članak Modern Modern Farmer o povijesti fermentiranog kupusa zaista zanimljiv!)

Recept za domaću kiseli kupus

Potrošni pribor i sastojci







  • 5 (ili slično) kupusa
  • Košerna sol (ovdje potražite neobrađenu košer sol)
  • Kopar (neobavezno)
  • Prerađivač hrane ili rezač u stilu mandoline
  • Veliki krok (ovako)
  • Poklopac za lončić (možete koristiti tanjur, komad drveta ili drugi okrugli predmet koji se uklapa u lonac jer se koristi i za tampiranje.)
  • Teški predmet za držanje poklopca
  • Jastučnica kojom ćete pokriti krok

Postupak

Bez obzira jeste li kupus kupusa kupili iz svog vrta ili ih kupili drugdje, morat ćete ih dobro očistiti. Idite naprijed i pobrinite se da vam je i čorba vrlo čista jer će vaša hrana biti u njoj sljedećih nekoliko tjedana.




Kupus oljuštite i narežite, a zatim ih sitno narežite. Koristili smo procesor za hranu. Zatim započnite dodavati kupus u lonac. Za to postoje različite metode, ali mi volimo soliti, popapriti i ukuhavati se nakon dvije kaše. Evo kako smo to učinili:

1. Pokrijte s 1 kašikom košer soli

2. Stavite dvije grančice kopra (neobavezno)


hidratantna krema za stopala


3. Stavite tanjur na vrh kupusa i gurnite prema dolje (napomena: ovo zahtijeva mnogo pritiska i guranja, tako da smo zapravo koristili manji lonac za tampanje kako ne bismo razbili ploču. Ne bojte se koristiti ono što imate!)

4. Kad je zamišljena količina soka izašla iz kupusa, uklonite ploču i dodajte još jedan sloj kupusa.

5. Ponavljajte postupak dok ne završite, ali pazite da krok ne bude previše napunjen.

Kada završite s pravljenjem kiselog kupusa, morat ćete ga pokriti. Postavite ploču preko nje, a zatim je obložite teškim predmetom. Obično koristimo spremnik s vodom, ali sve što je dovoljno čisto i teško za držanje tanjura funkcionira. Konačno, pokrijte krošnja jastučnicom ili drugom čistom krpom. Kiseli kupus treba pravilno pristupiti zraku da bi fermentirao, ali isto tako ga treba zaštititi od insekata i drugih onečišćenja.

Svakih nekoliko dana provjeravajte kiseli kupus. Film će doći na vrh i trebat će ga povremeno skidati.

Kiseli kupus fermentira približno tri tjedna. Kada je gotovo, izvadite ga iz posude i spremite u zidarske staklenke u hladnjak. Hlađeni kiseli kupus trebao bi čuvati nekoliko mjeseci.

Koji su vaši najdraži načini jela kiselog kupusa?

Jedete li je s drugom hranom ili sami? Podijelite u nastavku u odjeljku s komentarima!





O Autoru

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rođen U Modeni, 21. Listopada 1962., A Živi Između Rodnog Milana I New Yorka. Počela Je Raditi Na Polju Mode Kao Asistent Stilista, Uključujući I Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles Također Sudjeluje Kao Promatrač Na Modne Revije I Bio Je Trener U Stilu.