Recepti iz vinjegre od kuće i jednostavne varijacije




Dok proljeće zavija, svježe zelje uskoro će naseljavati rane vrtove. Zamislite zadovoljavajući mrvicu zagrizanja u hrskavu salatu napravljenu od tek ubranog zelenila!

Moze se odabrati tako raznoliko zelje - u rasponu od laganijeg rumunskog i klasicnog lišća, pa sve do neceg srdacnijeg poput špinata ili švicarskog brašna. Čak i gorka zelja, poput kelja i senfa, jelu mogu dodati toliko dubine i okusa. Postoji neprekidna mogućnost ukusa i kombinacija salata. (A ako nikad niste odabrali maslačak maslačka za salatu, stvarno biste trebali!)



Ali što staviti na sve one svježe ubrane salate?


kako brže napraviti kompost


Šetnja niz toaletni prolaz u trgovini prehrambenih proizvoda pružit će vam mnogo mogućnosti. Hladnjak je lako napuniti s nekoliko boca kako bi vaše salate ostale zanimljive, ali prije nego što posegnete za bocom, zašto taj dresing ne napravite sami? Nije tako teško kao što biste pomislili.

Izrada vlastitih preljeva

Sve se svodi na osnovnu formulu. (A čak i to nije postavljeno u kamenu!) Jednom kada dobijete osnovnu formulu, domaći preljevi postaju još jednostavniji nego posezanje za bocom. A, možete stvoriti bilo koju vrstu vinjeta zamisliti i promijeniti je u svoju salatu i raspoloženje.




Slatko? Ukusan? Začinjeno?

Gotovo.

Uzetidaizbor odijevanja namirnica. Također uklanjamo sve sastojke tajni. (Mislim da zapravo ne želim znati kako komercijalni preljevi uspijevaju spriječiti da se ulje i ocat razdvoje onog trenutka kad prestanete tresti boce.)

Pa, koja je to čarobna formula?

Osnovni recept za vinaigrette

Standardni omjer ulja prema kiselini je 3 prema 1. Ulje tri ulja na jedan dio kiseline.




Ali, čak ni ovaj omjer nije postavljen u kamenu. Omjer 3 prema 1 je za klasičnu, francusku verziju vinaigrette. Lagana je i glatka. Međutim, ako vam se stvari dopadnu malo jače i mirisnije, povećajte taj omjer na 3 do 2 ili čak pola i pol. To vam je salata.

Sastojci

Ulje

Kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje savršena je baza za vašu vinjetu. Ali nemojte misliti da morate razbiti banku na nafti visoke klase. Samo tražite nešto što je laganog i prilično neutralnog okusa. Ako želite pomiješati stvari, pokušajte s orašastim uljem poput oraha, sezama ili kikirikija.







Kiselina

Najčešća kiselina koja se koristi u vinjegretu je, dobro, ocat. Bijeli ocat daje punu punđu, dok svjetliji ocat poput bijelog vina ili rižinog octa ima suptilniji i voćniji okus. Crveni vinski ocat stvara snažno aromatiziran, ali još uvijek lagan preljev. Balzamični ocat daje dubok i slatkast okus vašem preljevu.




Ostale kiseline poput limunovog soka (limun, naranča, limeta, grejp) također djeluju dobro na promjenu vaše vinjegre, bilo da se koristi umjesto octa ili djelomično koristi s u ocat.

Možete čak i poludjeti i naliti svoj vlastiti ocat pomoću metode Matt i Betsy za malin ocat.

Začini

Premda se možete zaustaviti samo s uljem i ocatom i pojesti sjajnu vinjetu, začini su odličan način da kreativno djelujete sa svojim preljevima.




Sol i papar - Prstohvat ili dvije soli i papra pomažu vam da oživite okuse i najosnovnijeg dressinga od vinaigreta.

Šećer - Samo prstohvat šećera dodan preljevu pomaže u izglađivanju intenziteta kiseline bez gubitka ukusa. Pokušajte eksperimentirati s različitim šećerima poput meda, javorovog sirupa ili čak džemova.

Bilje i začini - Svježe ili sušeno bilje poput kopra, bosiljka, peršina, metvice ili majčine dušice čudesno je u vinigretu. Razmislite i o drugim začinima, poput curryja, kumina i suhog čilija. Ili umiješajte u svoju omiljenu mješavinu začina. Smislit ćete nešto što nikad ne biste pronašli u trgovinama! (Ovdje možete pronaći organsko bilje i začine.)

Luk i češnjak - Mljeveni šalot, luk ili luk dodaju veliku dubinu preljevima. A kada zdrobljeni češnjak ne učini sve samo malo boljim?

„Vlažne“ začine - Pogledajte u svoj hladnjak. Senf, hren, tahini, ljuti umak i Worcestershire umak svi su sjajni dodaci preljevima.

Spajajući sve zajedno

Najlakši način da napravite svoj preljev je da sve svoje sastojke stavite u staklenu posudu. Pokrijte ga čvrsto. Zatim se otresite. Ako je dovoljno protresete, primijetit ćete male mjehuriće octa suspendirane u ulju.




Okusite svoj preljev umočivši list zelene salate u upravo protresen preljev. Odresite sve suvišne listove, a zatim ga okusite. Ovo će vam dati dobru ideju o tome kako će preljev biti u salati.

Tako je jednostavno napraviti ove obloge u malim količinama koliko vam treba, a to vaše preljeve održava svježima. Ali, ako radije napravite veću seriju, treba je čuvati u hladnjaku. Ako se ulje stvrdne u hladnijim temperaturama, prelijte svoju posudu za preljev pod vrućom vodom da biste je brzo zagrijali.

Varijacije

Svidjaju nam se preljevi s ukusnom bojom, tako da ćete primijetiti prijedloge oblačenja u nastavku koji su već od osnovne formule. Ovo su kombinacije kojima se uvijek vraćamo.




Osnovni recept za vinaigrette

  • 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja (ovdje ćete pronaći nerafinirano EVOO)
  • 2 žlice bijelog vinskog octa (organski ocat od bijelog vina pronađite ovdje)
  • crtica soli (ovdje možete pronaći nerafiniranu morsku sol)
  • prstohvat svježe mljevenog papra (organski biber od paprike potražite ovdje)

Recept za balzamski vinaigrette

  • 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2 kašike balzamičnog octa (organski balzamični ocat potražite ovdje)
  • crtica soli
  • prstohvat svježe mljevene paprike
  • ½ žličice mljevenog češnjaka

Vinaigreta od meda senfa

  • Osnovni vinaigrette, PLUS
  • 1 češanj češnjaka, zgnječen
  • 1 žličica dijon senfa (organski Dijon senf potražite ovdje)
  • 2 žlice meda (ovdje potražite sirov med)

Talijanska Vinaigrette

  • Osnovna Vinaigrette, PLUS
  • 1 češanj češnjaka, zgnječen
  • 1 kašika svježeg naribanog parmezana ili Romano sira
  • ½ žličice svaki origano, bosiljak, timijan i mažuran (ovdje možete pronaći organsko skupno masnoće)
  • prstohvat zdrobljenih pahuljica crvene paprike (ovdje pronađite organske pahuljice crvene paprike)
  • prstohvat šećera

kremasta talijanski

  • Talijanski dressing VIŠE
  • 2 žlice majoneze, kiselog vrhnja ili običnog jogurta

Tražite li druge zabavne dodatke salati? Isprobajte lubenicu i bosiljak za osvježavajuću ljetnu salatu ili breskve na žaru za kombinaciju salate-meet-the-gril.





O Autoru

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rođen U Modeni, 21. Listopada 1962., A Živi Između Rodnog Milana I New Yorka. Počela Je Raditi Na Polju Mode Kao Asistent Stilista, Uključujući I Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles Također Sudjeluje Kao Promatrač Na Modne Revije I Bio Je Trener U Stilu.