Kako pojasniti maslac (a ujedno napraviti i ghee)




Kao što sam spomenula prije nekoliko tjedana kada sam pisala o domaćoj kremi protiv ekcema, nedavno smo oduzeli moju najmlađu kćer s mliječnih proizvoda. Poboljšanje koje smo vidjeli u njenom ekcemu ​​učinilo je lakšim nego što sam ikad mislio da bi bilo puštanje mliječnih proizvoda, ali rezanje cijelog bloka staromodne prehrambene piramide i dalje je bio izazov.

Veliki smo vjernici u prehrani cjelovite prehrane, što znači da pijemo pravo mlijeko i jedemo prave mliječne proizvode. Čuo sam da mnogi ljudi kažu da bi se mogli odreći mliječnih proizvoda da nije sira, ali izazov za mene je odustajanje od maslaca. (To je možda Jug koji se pokazuje u meni.) Mogu popiti kokosovo mlijeko i preskočiti sir, ali ako mene pitate da napravim pečenje s margarinom, uznemirim se sve vrste. To je razumno, naravno: margarin je vrlo neprirodna, prerađena hrana. Vidio sam zamjene maslaca koji ne sadrže soju i GMO, pa čak i nekoliko onih na bazi kokosa, ali ništa što bi se moglo usporediti s pravim maslacem.




recept za bezglutensku vegansku tjesteninu bez glutena


Kad mi je prijatelj predložio da naučim kako raščistiti maslac, zaintrigirala sam se. Nisam shvatio da se pročišćeni maslac smatra sigurnim za većinu osoba s netolerancijom na laktozu. Ako niste upoznati s raščišćenim maslacem, to je maslac koji se kuha dok se krute tvari (mliječni proteini) i tekućina ne razdvoje. Nakon što se maslac razbistri, postaje bez laktoze i kazeina. Laktoza i kazein dva su najteža sastojka u mliječnim proizvodima.

Zadovoljstvo mi je bilo shvatiti da mogu kupiti ove stvari ako želim (pronađite ih ovdje), ali da mogu i naučiti raščistiti maslac kod kuće. Vjerojatno nije veliko iznenađenje što sam odlučio napraviti sam.

(Brza napomena: pročišćeni maslac i ghee dvije su vrlo slične namirnice, a riječi se često upotrebljavaju naizmjenično. Ghee se razlikuje po tome što se duže kuha i često ima dodane začine.)

Kako razjasniti maslac (Make Ghee)

Pribor

  • lonac za topljenje maslaca (potražite lonac koji koristimo i preporučamo ovdje)
  • žlica za obrano masnoće pjene
  • staklenku u koju sipati maslac (preporučujemo jednostavne zidne staklenke poput ove)
  • filter za kavu ili gaza za naprezanje
  • 1 kilogram maslaca (naravno, najbolje je organski ili domaći!)

Upute

Korak 1: U tavi za umak rastopite kilogram maslaca. Nemojte pretjerano zagrijavati ili ćete riskirati maslac. Neka bude srednje-niska do srednja.







Korak 2: Nakon što se vaš maslac rastopi, počet će lajati. To je dobro! Ostavite da lagano krčka nekoliko minuta. Ne miješajte i ne dopustite da se postigne iznad sporog i laganog panjanja. U ovom trenutku primijetit ćete da se na vrhu pere pjena. Izgledat će pomalo kao pjena za kapućino Očistite ovu pjenu kako se čini, ali nemojte je bacati. Još je uvijek korisna! Međutim, to se ne smatra bez mliječnih proizvoda ... pa budite oprezni kome ga hranite.

Dok se pjena baci na vrh, mliječne krute tvari sakupljat će se i potonuti na dno posude. Ta jasna žuta stvar u sredini su stvari koje pokušavate sakupiti.

3. korak: Uzmite svoju staklenku i obložite je labavom sirom, ili, ako ste poput mene i zaboravili ste napuniti zalihu svoje gaće, pođite s filterom za kavu. Proći će neko vrijeme, ali dobro će procijediti maslac.

Ulijte maslac u malim šaržama u staklenku, ostavite da se natapa prije dodavanja još. Ako koristite filter za kavu, možda ćete je morati zamijeniti nekoliko puta. Otkrila sam da se filtri za kavu zatrpavaju u mliječnim ostacima nakon nekoliko krugova prelijevanja maslacem.

4. korak: Zapravo ste gotovi. Sada morate zatvoriti svoju staklenku, očistiti bilo koji maslac koji ste svibanj ili ne mora prosijati po šanku (ozbiljno, ovo je za mene bilo jako neuredno, ali opet je većina stvari, tako da to možda ne bi išlo za vas ), te označite i pohranite svoj domaći pročišćeni maslac.

Kad se prodaje u trgovinama, pročišćeni maslac (ili ghee) često se prodaje na sobnoj temperaturi. Tehnički možete i vaše pohraniti na sobnoj temperaturi, ali ja držim hladan. Uvijek je najbolje griješiti na strani opreza.


esencijalna ulja za odbijanje moljaca


Koristi za pojašnjeno maslac

Osim što je pročišćeni maslac bez laktoze i kazeina, vrlo je koristan i za kuhanje. Ima veću dimnu točku od običnog maslaca, pa se može koristiti za jela koja zahtijevaju veliku toplinu. Ponekad se može koristiti i kao zamjena za maslac u pečenju, ali ima drugačiju konzistenciju.




Koristite li pročišćeni maslac u svojoj kuhinji?

Recite nam kako ga koristite!





O Autoru

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rođen U Modeni, 21. Listopada 1962., A Živi Između Rodnog Milana I New Yorka. Počela Je Raditi Na Polju Mode Kao Asistent Stilista, Uključujući I Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles Također Sudjeluje Kao Promatrač Na Modne Revije I Bio Je Trener U Stilu.