Kako napraviti mliječni kefir s prednostima probiotika

Jeste li ikad nešto napravili, a niste ni znali zašto to stvarate? To opisuje moj odnos s kefirom u 2006. godini.




Matt je doveo kući neke sitne sitne stvari nalik na tapioku u tegli koju je nabavio od nekoga na poslu. Rekao je da ćemo je upotrijebiti za izradu napitka poput jogurta, tako što ćemo pustiti staklenku mlijeka da sjedne na sobnoj temperaturi s tim „zrnima“, kako ih je nazvao. Odvratno, pomislila sam. Ali ja sam bila novopečena mladica, pa sam išla s tim - i drago mi je što jesam!



Što je Kefir?

U proteklih smo osam godina naučili toliko o kefiru (izgovara se keh-FEAR) i želimo ga podijeliti s vama. Ipak ćemo to držati osnovnim, tako da ne preplavljuje početnike i ne dosadi sve vas majstore kefira.




Kefir je napitak bogat probioticima, mnogo poput jogurta, ali tanjih konzistencija. Nastaje kada kombinirate mlijeko s kefirnim zrnima i pustite ih da fermentiraju. Izraz zrno može biti pomalo zbunjujući, budući da su kefirne žitarice doista malo kvržica bjelančevina, masti i polisaharida - uopće nema veze sa žitnom obitelji. Opisao bih ih da izgledaju slično minijaturnim prozirnim cvjetovima cvjetače.

Fermentacija kefira dogodit će se kada vašu smjesu mlijeka i kefirnih zrna ostave na sobnoj temperaturi oko 12-48 sati. Što više zrna imate, brže će fermentirati.

Temperatura i vrijeme koje se prepušta kulturi utjecati će ne samo na okus, već i na debljinu. To će fermentirati polako pri hladnijim temperaturama i brže ako je u vašem domu toplije. Dobiva se gusti kefir omogućavajući vašoj smjesi uzgoj kulture duži vremenski period. Možete dodati i malo vrhnja da biste dobili gušći proizvod. Međutim, kefirne žitarice moraju se hraniti mliječnim šećerima, tako da ne možete sami praviti kefir sa vrhnjem.

Gotov kefir će imati ukus pomalo trn i tup. Neki ga mogu opisati kao kiselo, ali trebalo bi ne ukusa kao pokvareno mlijeko. Opet, natečenost ovisi o tome koliko dugo je dopušteno fermentirati. Vaš kefir može biti mjehurić ili šumeći.

Prednosti Kefira

Kefir je pun zdravih bakterija i kvasaca koji nude ludo dobru probiotsku snagu. Smatra se da je posebna kombinacija bakterija u kefiru moćnija od one koja se nalazi u jogurtu. Domaći kefir napravljen od mliječnih kefirnih žitarica obično sadrži oko 50 sojeva živih bakterija i kvasca. Usporedite to s običnim jogurtom kupljenim u trgovini koji obično sadrži samo oko 2 glavna soja.




To je ogromna razlika.

Neke od zdravstvenih koristi kefira uključuju sljedeće:

  • poboljšanje probavnog zdravlja
  • povećanje populacije poželjnih bakterija u crijevima i eliminiranje nekih štetnih bakterija
  • pomažući kod gastrointestinalnih problema poput konstipacije, proljeva i nadimanja
  • primjenjuje se u liječenju kandidijaze, alergija, metaboličkih poremećaja i mnogih drugih stanja
  • sadrži važne minerale (kalcij i magnezij) za zdrav živčani sustav
  • sadrži esencijalnu aminokiselinu triptofan, koja ima opuštajući učinak na živčani sustav, a može biti korisna za osobe s poremećajima spavanja, ADHD-om ili čak depresijom.

Pored svih ovih mogućih prednosti, mnogi pojedinci koji ne podnose laktozu mogu podnijeti kefir jer bakterija prethodno probavlja laktozu u mlijeku.

Zvuči dobro? Sjajno. Hajde sada da razgovaramo o pravljenju vlastitog kefira. To je jednostavno i ne zahtijeva puno praktične ruke, ali nekoliko je stvari koje biste trebali znati prije nego što uskočite u ovaj projekt.

Prije nego što započnete

Prije nego što napravite kefir kod kuće, morat ćete ga nabaviti zrna mlijeka kefir, Ovdje ih možete kupiti ili dobiti od prijatelja, susjeda ili suradnika koji pravi kefir. Kefirne žitarice vremenom se umnožavaju, tako da uvijek postoje vani koji piju kefir i koji se žele riješiti žitarica.




Kefir će raditi svoju magiju u bilo kojoj vrsti mlijeka, ali preporučujemo sirovo mlijeko ili barem organsko nehomogenizirano mlijeko, po mogućnosti od pašnjaka (hranjenih travom).

Imajte na umu da koristite bilo koji metalni pribor, oni bi uvijek trebali biti nereaktivni metal poput nehrđajućeg čelika. Ako se u zrna kefira unese reaktivni metal, njihova osjetljiva ravnoteža može se izmijeniti. Ako se prilikom izrade kefira želite uopće držati podalje od metala, odaberite pribor za jelo od drveta, plastike ili silikona.

Kako napraviti

Trebat će vam:




  • 2 žlice kefirnih žitarica (ovdje kupite starter žitarice)
  • 2 šalice mlijeka, po mogućnosti sirovo mlijeko krava koje su odgajane na paši (sirovo mlijeko potražite ovdje)
  • 2 čiste staklene staklenke (zidarske posude kupite ovdje)
  • poklopac ili krpa za vašu staklenku
  • žlica ili lopatica (ovako)
  • mala mrežasta cjedila (poput ove)

Upute:

1. U čistu staklenu staklenku dodajte oko 2 žlice kefirnih zrna.

2. U staklenku dodajte oko 2 šalice mlijeka. Lagano promiješajte žitarice drvenom žlicom ili lopaticom.

3. Staklenku prekrijte krpom ili poklopcem i ostavite da fermentira na toplom mjestu u vašoj kuhinji (ali izravnom suncu) 12-48 sati. Možete kušati kefir da vidite je li pravilno fermentirao ili pazite da se sirutka (bistra žućkasta tekućina) odvoji na dnu posude. Na cijelom kefiru možete imati male džepove sirutke.

4. Sipajte kefir kroz malu cjedilo u drugu čistu staklenku, skupljajući zrna kefira u cjedilo.

5. Sada imate svježi kefir koji možete koristiti odmah ili ohladiti u hladnjaku, a vaša kefirna zrna su spremna za ponovnu upotrebu.

Kombinirajte svoje kefirne žitarice sa svježim mlijekom za novu šaržu ili pohranite u hladnjak prekriven s malo mlijeka ako niste spremni napraviti drugu seriju. Hlađena žitarica postaju uspavana, pa je ovo dobra opcija ako odete ili ne želite napraviti kefir nekoliko dana. (Imajte na umu da će hladno zrno duže fermentirati, pa ih samo hladite ako ne planirate odmah napraviti novu seriju.)


kako ponovo sapuniti


Prilikom izrade nove šarže kefira, zrno nije potrebno isprati. U stvari, kada je malo prethodnog kefira dopušteno da ostane sa žitaricama, to ih održava jačim. Zrno za ispiranje potrebno je samo ako su zrna ispuštena ili onečišćena. U ovom slučaju koristite samo svježu destiliranu ili izvorsku vodu, nikako vodu iz slavine (jer može sadržavati fluor, klor ili druge onečišćujuće tvari).

Mi volimo kontinuirano raditi naš kefir, praveći samo ono što možemo popiti u danu ili dva. Obično se time eliminira potreba za čuvanjem zrna u hladnjaku. Zaista vam je potrebno samo nekoliko minuta svakog dana ili dvije (ovisno o brzini fermentacije vašeg kefira) da se napije i napravi svježa serija.

Koristeći svoj Kefir

Ohladite svoj kefir za najbolje ukusne rezultate. Možete piti obični kefir, iako je to obično previše kiselo za naš ukus. Volimo dodati svoje smrznute bobice u naše i miješati u Vitamix-u za ukusan smoothie napitak. Možete zasladiti sa malo javorovog sirupa ili meda ako vam je i dalje previše.




Već nekoliko godina napravili smo naš kefir gustim da bismo ga mogli jesti žlicom za doručak, s domaćom granolom i bobicama na vrhu. Evo još 10 zdravih ideja za doručak.

Često uvučem malo kefira u recepte koji pozivaju na mlijeko ili pinjeno mlijeko. Pekarskim proizvodima daje fenomenalno bogat okus. Budući da zagrijavanje kefira uništi velik dio korisnih bakterija, I samo učini to kad imam pri ruci obilnu količinu.

Jeste li ikad probali napraviti kefir? Jeste li vidjeli poboljšanje svog zdravlja? Koji su vaši omiljeni načini da ga pojedete?

Podijelite svoje iskustvo u nastavku!


O Autoru

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rođen U Modeni, 21. Listopada 1962., A Živi Između Rodnog Milana I New Yorka. Počela Je Raditi Na Polju Mode Kao Asistent Stilista, Uključujući I Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles Također Sudjeluje Kao Promatrač Na Modne Revije I Bio Je Trener U Stilu.