Kako napraviti goveđu govedinu ili čak vegetarijansku drkadžiju




Volim ići na planinarenje i kampirati. Kad odem, napravim što više obroka prije vremena, često koristeći ove recepte. Ali volim biti siguran da imam grickalice za punjenje. Domaće šipke od granole izvrsne su, ali meso ili zamjena za meso bolji su izvori proteina koji će održavati vaše tijelo na duže vremensko razdoblje. Prirodni, domaći goveđi kremasti recept savršen je način za povezivanje mesa kada hlađenje nije dostupno.

Recept od goveđeg jegulja: Prirodni kreten kod kuće

Početak s marinadom

Marinada, odnosno slanina, trebalo bi biti prvo na što mislite kada planirate napraviti kreten. Da, meso ili zamjena za meso su bitni, ali marinada je mjesto gdje dobijete sav okus. Dobra marinada sadrži sljedeće sastojke:









  • Slana komponenta poput celerove soli ili sojinog umaka
  • Slatka komponenta poput smeđeg šećera ili stevije
  • Kisela komponenta poput soka limete ili octa
  • Meso ili zamjena za meso
  • neobavezan - tekući dim ili napravite svoju dimljenu sol

Ne trebaju vam svi ovi sastojci, ali uz njih se pravi bolja marinada. Možete dodati i okuse poput bosiljka ili cilantroa, ili dodati toplinu s vrućim umakom ili kajenskom paprom. Bez obzira što koristite, budite sigurni da je svjež.

Prirodni recept za marinadu

Moja omiljena marinada je ovaj recept. Izrađuje dovoljno marinade za 2 kilograma mesa.




Sastojci:

  • ½ šalice soka limete ili ¼ šalice jabučnog octa (ovdje možete pronaći sirovi organski jabučni ocat)
  • ⅛ čaša soja sos ili tekući aminos - nemoj Koristite smanjeni natrij, a sol vam treba za stvrdnjavanje (ovdje pronađite soju bez glutena ili ovdje pronađite tekuće aminos)
  • 1 kašika smeđeg šećera ili 1 žličica stevije u prahu
  • 1 žličica svježe mljevenog crnog papra (ovdje pronađite organske crne paprike)
  • 1 žličica češnjaka u prahu i luk u prahu (pomiješajte organski češnjak u prahu, a luk u prahu ovdje)
  • 1 kašika dimljene soli (ili povećajte sojin umak na ¼ šalicu i dodajte 1 kašiku tekućeg dima)
  • 1 žličica pahuljica crvene paprike (ovdje pronađite organske pahuljice crvene paprike)

Smjerovi (Odaberite JEDNU od sljedećih metoda):

  1. Pomiješajte sve sastojke marinade i stavite u plastičnu vrećicu sigurnu za hranu. Dodajte meso ili zamjenu za meso. Vrećicu stavite u veliku zdjelu, prekrijte vodom i dodajte težinu da ostane potopljena. Stavite u hladnjak na sat vremena.
  2. Pomiješajte sve sastojke marinade zajedno u velikoj zdjeli. Stavite meso u marinadu i poklopite, ostavljajući ga hladnim 6 sati ili preko noći.
  3. Pomiješajte sve sastojke marinade zajedno i stavite u vrećicu koju je u redu za upotrebu u Sous Videu. Dodajte meso ili zamjenu za meso. Stavite vrećicu u Sous Vide na sat vremena. Sous Vide će djelomično kuhati meso, olakšavajući kasnije sušenje. Ako ne upotrebljavate Sous Vide, trebat će duže vremena da se vaše meso osuši.

Odabir mesa ili zamjena za meso

Meso

Uvijek započnite s sirovim mesom. Volim koristiti goveđi biftek (hranjen travom, humano uzgojen) za svoj kreten. Dobro sezoni, daje mršav protein i izvrsno se suši. Preko zrna narežite bilo koje meso da ne bi bilo pretjerano živahno.








diy baby baby


Ostalo meso koje možete koristiti je piletina ili puretina. (Svinjetina se ne suši baš ako nije slanina.) Piletina i ćuretina dobro rade, ali ih treba smanjiti debljim kako bi se spriječilo raspadanje. Možete napraviti vrlo nježnu grickalicu tako što ćete samljeti meso i dodati malo marinade kako biste ga spojili. Zatim je namočite na kraće vremensko razdoblje, na primjer 2-3 sata.

Sjajni zamjenici mesa

Neke sjajne zamjene mesa uključuju:




  • gljive (samljeti, dodati marinadu za začin, oblikovati na trakice na pergament papir i postupiti kao gore)
  • trake tofua
  • kokos
  • Trakice tikvica ili patlidžana (vrlo ukusno!) - Koristite tvrdu tikvicu poput butteruta za najbolju teksturu. Mekane tikvice poput tikvica također se ne održavaju.
  • čak i mljeveni grah i riža mogu se oblikovati u prugaste trake

BILJEŠKA:Za bilo koju od ovih, marinirajte samo oko sat vremena.

Sušenje vašeg drka

Nakon što je mariniranje završeno, položite trake svega što imate na žičane police postavljene na listove kolačića. Ovo će uhvatiti sve kaplje. Stavite u pećnicu na 200 ° F na 3-4 sata. Alternativno, možete koristiti dehidrator hrane. To će trajati duže, ali ne koristi toliko električne energije. Možete upotrijebiti i solarni dehidrator, poput ovog koji možete napraviti sami. Ako koristite solarni dehidrator, budite sigurni da pazite na to jer bi životinje mogle doći istražiti. Držim svoju na velikoj hrpi palete kako bih obeshrabrio znatiželjne ljude.




Koju god metodu da koristite, provjeravajte meso svakih sat vremena. Za povrće i ostale mesne zamjene provjeravajte otprilike svakih 20 minuta. Vaš gotov kreten trebao bi biti žvakać, ali gotov do kraja. Proces marinade ili slanjivanja vaše će meso pripremiti tako da ne postoji mogućnost kvarenja. Sol će vam pomoći u tome.


kuhanje s ljekovitim biljem


Pohranjivanje Jerkyja

Možete čuvati sok na sobnoj temperaturi u dobro zatvorenoj staklenoj posudi kako ne bi došlo do zraka. Ako postane izložen zraku, na površini bi se mogli formirati bijeli kristali. To su kristali soli i ne treba se brinuti. Ako ga čuvate duže od nekoliko tjedana, možete ga zamrznuti bez oštećenja teksture.




Jeste li ikad napravili svoj kreten? Jeste li koristili meso ili zamjenu? Kako je ispalo?


O Autoru

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rođen U Modeni, 21. Listopada 1962., A Živi Između Rodnog Milana I New Yorka. Počela Je Raditi Na Polju Mode Kao Asistent Stilista, Uključujući I Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles Također Sudjeluje Kao Promatrač Na Modne Revije I Bio Je Trener U Stilu.