Kako napraviti varijacije kombuke i recepta




Ovaj recept naučit će vas kako napraviti kombuču, nabrojati njegove brojne prednosti i dati će vam nekoliko izvrsnih varijacija recepata kako bi vaš DIY kombucha recept bio jedinstven.

Prvi put sam probao kombuču, Pogriješio sam to što sam ga nanjušio prije nego što sam ga popio. Imao je snažan miris octa, tako da nisam mislio da će mi se svidjeti. Međutim, okus je bio iznenađujući. Da objasnim, bilo je slatko, turobno i pomalo svjetlucavo. Saznao sam da je baza kisela, pa je miris octa normalan, ali nije indikativan kakav će biti okus.



Što je Kombucha?

Kombucha je fermentirano piće napravljeno od baze čaja i šećera, koristeći kulturu koja se zove SCOBY. SCOBY je akronim za simbiotsku koloniju bakterija i kvasaca. To je kultura nalik gljivama, koja je zapravo plodno tijelo gljive. Piće fermentira u roku od nekoliko tjedana kako bi vam pružilo zdrav napitak koji je poput ničega što ste ikada prije imali.




Povijest

Vjeruje se da je kombuka otkrivena na sjeveroistoku Kine ili Mandžurije oko 1910. Tada se probila do Rusije i stekla popularnost u 50-ima i 60-ima. Odatle se proširila diljem svijeta. Tek u posljednjih 20-ak godina došlo je do uživanja ovdje u Americi. Postoji nekoliko tvrtki za flaširanje koje masovno proizvode kombuču, a sve započinju istim postupkom.




Scoby Starter

Čaj od startera obično je kombinacija crnog i zelenog čaja, iako se mnogi proizvode od drugih sastojaka, kao što ćemo pokazati kasnije u ovom članku. Šećer i SCOBY se dodaju za pokretanje procesa fermentacije. Majka SCOBY, ili originalna gljiva, lebdit će, potonuti ili se okretati u spremniku koji se koristi. Nije neobično vidjeti braon prugaste stvari koje dolaze od majke, ili mogu nastati rupe, nabori, tamne mrlje ili jasne mrlje. Sve je to normalno. Međutim, ako otkrijete gnojni, truli miris, vidite kukce (poput voćnih muha) ili vidite zelenu ili crnu plijesan, izbacite je i počnite ispočetka. Loša SCOBY i tekućina mogu bez štete ući u gomilu komposta.




Prednosti Kombuče

Zdravstvene prednosti kombuče su beskrajne. Sadrži mnoštvo probiotika koji pomažu u razvoju dobrih bakterija u crijevima. Sadrži i enzime, aminokiseline, polifenole i B vitamine. Mnogi kažu da će izliječiti sve, od gihta do raka. Iako su mnoge od koristi od kombuče neutemeljene, nema sumnje da je dobro za nas. Jedna od dokazanih prednosti kombuče je da sadrži glukuronsku kiselinu. To pomaže jetri u detoksikaciji. I dok šećer koji fermentira može proizvesti alkohol, količina je obično manja od 1%.


veganski biskvit od badema


Pa kako napraviti DIY kombuču? Vrlo je jednostavno. Metoda postoji mnogo varijacija, ali ono što slijedi je moj osnovni recept.

Spomenite @diynatural ili ga označite kao #diynatural!

Varijacije na recept

E sad, što možete učiniti da stvari promijenite? Pokušao sam mnogo stvari s mojim DIY kombucha receptom, a nije sve bilo uspješno.




Šećer

Možete zamijeniti šećere, iako je šećer s melasi u njima (nerafiniran) teško da bi se SCOBY mogao probaviti. Jednokratna upotreba bijelog šećera je u redu - na kraju krajeva, to je samo hrana kojom se kvasac može nahraniti. Može se koristiti i pasterizirani (ne sirov) med, ali ovaj još nisam probao. Javite mi ako to učinite!nemoj koristite steviju, laktozu, ksilitol ili druga nekalorična sladila. Šećeri su neophodni za proces fermentacije.




Crno vino

Imao sam uspjeha i s crvenim vinom. Imala sam majku koja mi je bila dodijeljena u crvenom vinu, pa sam mislila da ću probati. Za početak sam imao samo mali komad, pa sam ga stavio u malu staklenku s malo crnog čaja, crnog vina i šećera. Što je bila velika pogreška! Sljedeći put koristit ću veću teglu jer je ta šarža bila toliko jaka !! (Sljedeći put mogu pokušati ponovo s galiranom staklenkom.)




Druge ideje

Isprobao sam i crni i zeleni čaj, cvjetove hibiskusa (Roselle, koji se ponekad prodaje kao Jamajka u trgovinama), svježi đumbir i šećer turbinado. Bilo je to samo o najboljoj stvari koju sam ikad imao. Svježi đumbir je poticaj. Probajte i druge voćne sokove poput mrkve, manga ili grožđa, a također i svježe voće poput jagoda i limuna. Imao sam i jedan od kokosove vode i limete.





prirodni nokti također


Moj sljedeći eksperiment je mješavina prehlade i gripe. Crni i zeleni čaj, sok od šipak, kupina, Usnea i sveti bosiljak. Usnea je lišajev koji divlja i dobro je poznat po svom antivirusnom djelovanju. (Ovdje možete pronaći osušenu usne.) Sveti bosiljak je dobar za cijelo tijelo i ima blagi okus klinčića ili cimeta. (Pronađite ga ovdje.)

Mogućnosti su beskrajne. Napravite DIY kombuču od gotovo svega. Koji su vaši favoriti?


O Autoru

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rođen U Modeni, 21. Listopada 1962., A Živi Između Rodnog Milana I New Yorka. Počela Je Raditi Na Polju Mode Kao Asistent Stilista, Uključujući I Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles Također Sudjeluje Kao Promatrač Na Modne Revije I Bio Je Trener U Stilu.