Saznajte kako napraviti čokoladu od nule!


noćno cvjetanje vinove loze


Naučiti kako napraviti čokoladu nije nužno brzo, ali jednostavno je. I omogućava vam kontrolu kvalitete sastojaka i prilagođavanje ukusa!



čokolada,

Mmm.

To je jedna od najtraženijih namirnica na zemlji! Dolazi u tekućini, šipkama, ugrizima, čak i alkoholnim pićima. Ali to je ujedno i jedna od najljepših namirnica koju konzumiramo.

Da biste izbjegli sve vrste upitnih sastojaka, preporučujem eksperimentiranje i pronađite svoje favorite.

Kako napraviti čokoladu od nule

1. Pronalaženje kakao graha

Pronaći kakao grah nije teško ovih dana. Ako vam se dogodi da imate prijatelja koji živi u tropskim regijama, možda biste ga mogli dobiti od njega. Ako ne, možete ih kupiti na mreži. Možete ih dobiti sirove, pečene, oguljene, pa čak i kao grickalice, što je po izgledu slično ispuknutom kukuruzu. Kakao grah dostupan je u organskom ili konvencionalnom obliku, a često ih možete dobiti izravno s farme na kojoj su uzgajani. (Ovdje možete pronaći organski, sirovi kakao grah.)

2. Prženje sirove kakao graha

Ako ste kupili pečeni grah, ovaj korak možete preskočiti. Ako imate sirovi grah, prije ćete ih mlatiti i pržiti. Pečenje graha je vrlo jednostavno, ali morat ćete ih paziti, jer oni mogu izgorjeti.

Postupak:

  1. Zagrijte pećnicu na 400 ° F.
  2. Rasporedite grah na lim za kolače obložen pergamentnim papirom (kako bi čišćenje bilo lakše).
  3. Pecite grah na 400 ° F oko 5 minuta. Slušajte prvi crack, sličan prženju vlastite kave. To pucanje je ono što pomaže u odvajanju zrna od školjke.
  4. Nakon što se čuju prve pukotine, isključite pećnicu na 250 ° F i pecite dodatnih 5-10 minuta. Ohladite se i prijeđite na sljedeći korak.

NAPOMENA: Možda ćete trebati lomiti grah čekićem ili ga zdrobiti čvrstom tavom prije nego što krenete na winnowing.

3. Winnowing - uklanjanje školjke

Slično kao što se zrna žitarica čuju, ovo se radi kako bi se uklonila školjka.

Grah stavite u plitku zdjelu i bacite ih u zrak hvatajući ih dok padaju. Koristite povjetarac ili ventilator koji će vam pomoći ukloniti pljesak.

UPOZORENJE za vlasnike kućnih ljubimaca: Školjka graha može još uvijek sadržavati malo teobromina, tvari u čokoladi koja može učiniti pse (i neke mačke) bolesnima. Držite životinje u drugoj sobi dok se sve školjke ne očiste.

4. Mljevenje graha

Sljedeći korak može biti najteži dio. Možete koristiti mlin za kavu za prvi dio, ali kad se pasta počne formirati, možda ćete trebati prebaciti uređaje. (Neki mlinci za kavu su u redu s tekućinama, ali neki su samo za suhe sastojke. Pogledajte upute za uporabu uređaja.) Također se može koristiti procesor hrane ili miješalica velike brzine.

Počnite s malom količinom i samljeti što je moguće sitnije. Što je fino mljevenje, to više zrna oslobađa okus.

5. Dodavanje ostalih sastojaka

Bilješka: Ovo mi je bio najdraži dio učenja kako napraviti čokoladu!

U ovom trenutku možete dodati druge sastojke. Šećer je najčešći, jer tamna čokolada sama po sebi može biti gorka. Ako ne želite šećer, možete upotrijebiti steviju, monkfruit ili drugu suhu alternativu. Možete dodati i stvari poput kandirane kore naranče, kajenske soli, soli ili sušenih bobica. Sve suho se može dodati bez problema.

Izbjegavajte tekuće sastojke poput javorovog sirupa, meda ili agave. To može uzrokovati da mješavina postane gipka ili da nastanu kristali.

Jednom kada se u smjesu dodaju suhi sastojci, samljeti dok se ne formira pasta. Možda ćete trebati dodati malo rastopljenog kakao maslaca (pronađite ga ovdje). Držite mljevenje dok ne postane stvarno glatko. Ako se tekstura tijekom mljevenja ne mijenja, možete prebaciti na mort i peteljku. Ovaj je postupak poznat kao probijanje i omogućuje vam najjednostavniji završetak. Ako se vaš uređaj zagrijava, možete zaustaviti nekoliko minuta, a zatim nastaviti kad se ohladi.

6. Kaljenje (izborno)

Kaljenje čokolade je izborni korak, ali daje bolje rezultate.

Jeste li ikad kupili čokoladicu koja izgleda prašnjavo ili plijesni? To nije plijesan koji vidite, već kakao maslac koji se odvojio od šipke i prikupio na površini. Nema tu ništa loše, ali to može dovesti do toga da šipka okusi voskasto. Kakao maslac može sam po sebi imati vrlo voštani osjećaj.

Da biste izbjegli razdvajanje kakao maslaca, možete čokoladu. Mljevenu čokoladu stavite u zdjelu i stavite iznad lonca s kipućom vodom, stvarajući improvizirani dvostruki bojler. Stavite otopljenu čokoladu na oko 110 ° F i uklonite s vatre. Zatim počnete pomoću kašike od nehrđajućeg čelika odvlačiti čokoladu iz zdjele. Podignite šlag dok se čokolada na njemu ne ocijedi natrag u zdjelu. Nastavite da se čokolada kreće dok ne postane gusta i u obliku finih boja. U ovom trenutku čokolada je spremna za ulijevanje u kalupe.

7. Kako napraviti čokoladne šipke ili bombone

Stavite kalupe na ravnu površinu i čokoladu izlijte u željene kalupe.

Ako želite da u šipkama bude punjenje, možete sipati polovicu šipke, dodati nadeve poput karamele ili kreme, a zatim preliti drugom polovicom.

Radije pustim da se moje čokolade prirodno stvrdnu, ali možete ih staviti u hladnjak ili zamrzivač ako želite. Imajte na umu da ako niste temperirali čokoladu, izvana možete dobiti kakao maslac kako je gore opisano.

Zainteresirani ste za učenje čokolade, ali nemate vremena napraviti je od nule?

Pogledajte ove domaće recepte koji počinju sa sastojcima koji možda već imate:

  • Domaći prirodno zaslađeni čokoladni tartufi
  • Kako napraviti prirodno zaslađene čokolade

Učenje kako napraviti čokoladu od nule bilo mi je jako zabavno! Ako ste uspjeli, recite nam kako se ispostavilo.