Osnove pekmeza bez pektina i recept za miješane bobice džema




Ljetne bobice su u punom jeku, a u našoj kući to znači da je sezona Jamminga!


pečenje paprike za salsu




Stvaranje kreativa s džemovima toliko je zabavno. Mi volimo izrađivati ​​male serije, tako da možemo isprobati različite kombinacije okusa. A ako stvarno razmišljamo unaprijed, ljetno vrijeme jamranja savršeno je vrijeme za razmišljanje o zalihama božićnih darova. (Znam da započinjemo zbilja RANO!) Volimo davati korisne domaće poklone, a poklon košare s asortimanom ljetnih džemova je zabavna ideja za darove zbog kojih ljetne bobice ljeta traju cijelu godinu.

Danas dijelimo omiljeni način pripreme i pekmeza - bez dodanog komercijalnog pektina i bez dosadne vodene kupelji. Zaronimo!

Ključni sastojci pekmeza bez dodavanja pektina

Voće (i pektin)

Ne možete imati pekmez bez osnove, a većinu vremena to će biti plod. Voće za džem treba biti čvrsto i zrelo (ali ne prerano zrelo).







Voće nije samo bitna baza, a voće daje našem džemu prirodni pektin - onu čarobnu supstancu koja stvara geliranje koje tražimo u našim rezervama. Mnogi će recepti zahtijevati da dodate komercijalni pektin koji će povećati sposobnost geliranja ploda, što rezultira pekmezom koji treba manje vremena ključanja. Dodavanje ili ne dodavanje komercijalnog pektina osobni je izbor. Ali najčešće neću dodavati pektin jer volim gustu, voćnu teksturu i okus koji proizlazi iz upotrebe prirodnog pektina iz voća.

Ako ne koristite komercijalni pektin, stvarno morate znati svoje plodove. Razno voće sadrži različite razine prirodnog pektina, tako da pri odabiru plodova za svoj džem morate obratiti pažnju iz koje kategorije dolazi vaše voće. Ako želite napraviti džem sa svim plodovima s malo pektina, razmislite o dodavanju nekih plodova s ​​visokim pektinom u smjesu kako biste pomogli u geliranju. (Ili ćete možda trebati izbiti komercijalni pektin da biste zapravo postigli gel.)

Visoko pektinsko voće - jabuke (posebno jabučne jabuke), jabuke od rakova, maline, kupine, ribizla, brusnice, grožđe Concord i šljive

Voće s niskim pektinom - marelice, borovnice, trešnje, breskve, rabarbara i jagode


prirodne pore pore


Kiselina

Kiselina je ključna za pekmez, jer pomaže pektinu da stvori taj prekrasan gel. Plodovi s visokim udjelom pektina obično imaju dovoljno kiseline da pravilno geliraju. Ali plodovi s niskim pektinom imaju manje kiseline, što znači da morate dodati malo voća s visokim kiselinama ili limunov sok da biste postigli pravu ravnotežu kiselina.




Šećer

Svakako, šećer čini vaš džem slatkim, ali on također igra presudnu ulogu u pomaganju pektinu da učini svoje. Trsni šećer ili šećer od repe tradicionalno se koriste za izradu džemova zbog svoje kemijske strukture. Ako želite da med koristite u džemu, zamijenite samo neki dio šećera medom, jer on može nadjačati voćni okus i utjecati na proces jelenja. (Ako ne želite koristiti neki šećer, možete naučiti kako napraviti prirodno zaslađeni džem od zamrzivača koji koristi prirodni pektin.)




Recept za miješani džem od jagoda

Recept daje otprilike 3½ kilograma džema *




(* Ako želite napraviti više pekmeza, preporučujem vam udvostručenje ovog recepta. Ako previše pekmeza napravite odjednom može negativno utjecati na proces geliranja.)

Sastojci

  • 2 šalice borovnica (1 pinta)
  • 2 šalice kupina (12 oz)
  • 2 šalice jagoda, stabljika i na kockice (1 kilogram cijelih bobica)
  • 1 srednji limun, sok (2 kašike soka)
  • 3 šalice šećera (organski šećer od trske potražite ovdje)

Postupak

Pripremite voće i staklenke

  1. Operite voće i uklonite sve stabljike.
  2. Operite staklenke vrućom, sapunom i stavite ih u pećnicu na 200 ° F da im ostane toplo. (NIKAD ne stavljajte vrući pekmez u hladne staklenke. Rizikujete razbiti staklenku od brze promjene temperature.)

Zagrijte

  1. Koristite široku posudu koja je 3-4 puta veća od vašeg pripremljenog voća. Donesite voće i limunov sok kuhati na laganoj vatri. (To bi moglo potrajati 20-30 minuta.)
  2. Nakon što voće prokuha, dodajte šećer i miješajte dok se ne otopi. Pojačajte toplinu i dovedite smjesu do valjanja koji se ne može miješati. Smjesa će se raspršiti i pjenati. Ta pjena neće nanijeti nikakvu štetu, i uvijek je možete ocijediti prije nego što napunite svoje staklenke.

Ispitivanje gela

Nakon što vam smjesa šećera i voća dođe do valjanja, doći ćete do faze jelenje. Ovisno o razini vlage u voću, može proći 5-20 minuta ključanja. Nakon što se smjesa počne zgušnjavati, morat ćete testirati gel. Postoje tri opcije za testiranje je li vaš pekmez postavljen i spreman za konzerviranje.







  • Temperaturni test- Idealna temperatura jele je 220 ° F za lijepo posipajte džemom. Uzmite temperaturu pomoću termometra za slatkiše i budite sigurni da temeljito promiješajte marmeladu prije nego što podnesete temperaturu.
  • Test zamrzivača- Dok se peče vaš pekmez, stavite mali tanjur u zamrzivač. Nakon što se vaš džem počne zgušnjavati, malu količinu smjese stavite na tanjur i vratite je u zamrzivač na 1 do 2 minute. Kada uklonite tanjur iz zamrzivača, vaš se pekmez ne bi trebao osjećati vrućim ili hladnim. Prstom pritisnite pekmez, a ako se nabora, to je učinjeno. Kao dodatni test, trebali biste biti u mogućnosti pratiti prst kroz sredinu loptice ohlađenog džema, a zastoj treba ostati na mjestu.
  • Žlica ili list testa- Umočite hladnu metalnu žlicu u kipuću smjesu. Daleko od vatre, nagnite žlicu tako da smjesa istječe sa žlice. Kad se smjesa odgurne od žlice u jednom glatkom limu, dostigla je fazu jelenja.

Napunite staklenke i procesuirajte

  1. Čiste (vruće) staklenke napunite pekmezom, ostavljajući otprilike 10 centimetara prostora za glavu prije naplatka. Obrišite obruč staklenkama vlažnim ručnikom, a svaku staklenku obložite čistim, svježim poklopcem za konzerviranje. Čvrsto zategnite trake na staklenkama.
  2. Radije bih marmeladu obrađivao koristećiFrancuski način konzerviranja, što džemove od konzerviranja čini jednostavnim jer izbjegava vodenu kupelj. Francuska metoda konzerviranja koristi toplinu iz vrućeg pekmeza za aktiviranje trake od smole na kapcima, stvarajući brtvu. Jednostavno okrenite staklenke naopako na stalak za hlađenje u trajanju od 30 minuta ili dok ne čujete plombu. Zatim ih okrenite s desne strane prema gore kako biste dovršili hlađenje.(Napomena: FDA ovu metodu ne prepoznaje kao sigurnu metodu konzerviranja. Međutim, bake su godinama pravile džemove, a ja nikad nisam imala teglu koja je bila dobro zapečaćena.)
  3. Nakon što se marmelada ohladila, uklonite trake i dobro provjerite brtvu poklopca. Sve staklenke koje nisu zatvorene trebale bi biti u hladnjaku. Zatim obrišite svoje staklenke prije nego što zamijenite trake i spremite staklenke.

Ako želite da pekmez napravite pomoću kante za vodenu kupelj, detaljne informacije o postupku konzerviranja vodene kupelji možete pronaći na mojoj web stranici. Ako vam se sviđa znanost koja stoji iza procesa džemovanja, pogledajte ovaj članak Očuvanje voća: Jam osnove.




Jeste li prije radili pekmez bez pektina? Kako je ispalo?


O Autoru

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rođen U Modeni, 21. Listopada 1962., A Živi Između Rodnog Milana I New Yorka. Počela Je Raditi Na Polju Mode Kao Asistent Stilista, Uključujući I Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles Također Sudjeluje Kao Promatrač Na Modne Revije I Bio Je Trener U Stilu.