Recept za umak od Ponzu - japanska začin i ostalo




U jesen i zimu razmišljam o udobnoj hrani. Jedna od njih je i pomfrit napravljen sa svim tim obilnim jesenskim povrćem. Izgledao sam visoko i nisko u nečemu novom okusu i pronašao ga u ponzu.

Što je umak Ponzu?

Ponzu je kiseli umak napravljen za hranu koja je umaški, što je japansko za ugodan slani okus. Neki ga smatraju jednim od pet osjetila, ali čini se da ide dublje od toga kao potpuno zaseban osjećaj okusa. Ponzu umak često se koristi u umami jelima poput sashimija i shabu shabua. Koristila sam je za pileću marinadu i roštilj umak i preljev za salatu.






Ponzu se sastoji od sojinog umaka, limunovog soka, octa i dashi, bistrog juha koje se često koristi za zalihe juhe. Možete napraviti svoje, kuhajući kombu, vrstu alge i bonito, sušenu ribu. Nakon što pirja 30 minuta, krutina se procijedi i koristi se juha. Napravim šaržu i zamrznem u ladicama s kockicama leda. Onda kad mi zatreba, mogu izvaditi 3 kocke ili tako napraviti svoj ponzu. Također dolazi unaprijed napravljen za praktičnost. (Pronađite ga ovdje.) Daši možete izostaviti, ali neki kažu da je to presudno za osjećaj umamija.

Lagan recept za umak od Ponzu

Sastojci

  • ½ šalice soka limete - možete koristiti bilo koji agrum, ali otkrio sam da vapna ima najbolji okus (ovdje možete pronaći organski čisti sok od limete)
  • 2 žlice rižinog octa (poput ove organske marke)
  • 2 žlice mirina ili 2 žlice smeđeg šećera (mirin potražite ovdje)
  • ⅓ šalica sojinog umaka (organski umak od soje potražite ovdje)
  • ⅓ šalica dashija, neobavezno (naučite se ovdje napraviti svoj vlastiti - većina komercijalnih dashija dodao je MSG)
  • nekoliko pahuljica čili paprike (organske pahuljice čili paprike potražite ovdje)

Upute

Jednostavno kombinirajte sve sastojke u maloj posudi. Volim zajedno pirjati oko 15 minuta kako bi se promiješali i koncentrirali okuse. Zatim je procijedim da se izvade pahuljice paprike. Čuvajte u staklenci u hladnjaku do mjesec dana. Postoji nekoliko načina za korištenje. Evo nekoliko ideja:








kako napraviti deterdžent za pranje suđa


Ponzu piletina

Uzmite srednju piletinu i narežite je na komade. Sve komade stavite u staklenu zdjelu i prekrijte ponzuom. Razvaljajte komade piletine da biste bili sigurni da su sve pokrivene ponzuom. Pokrijte i stavite u hladnjak nekoliko sati. Ne dopustite da odstoji više od šest sati jer svježi limunski sok može kuhati piletinu. Izvadite piletinu iz posude nakon nekoliko sati i stavite na lim za pečenje. Pecite 30 minuta na 350 °. Veći komadi mogu potrajati duže. Piletinu možete jesti baš onakvu kakva jest ili je možete koristiti u prženju. Volim roštilj na piletini ako je vani dovoljno lijepo. Smeđi šećer u ponzu čini lijepu smeđu boju na koži.




Dresing salate od Ponzu

Volim lagani preljev za salatu pun okusa. Ponzu to olakšava.




  • ½ šalice ponzua
  • ¼ čašica ulja
  • ½ šalice nasjeckanog svježeg bilja

Sve sastojke promiješajte i prelijte preko salate. Koristim bilo koje bilje u sezoni, obično svježi origano, bosiljak, kopar i timijan. Ulje može biti gotovo bilo koje ulje. Sviđa mi se okus u susamu, ali možete koristiti maslinovu ili lješnjaku ili bilo što što odaberete.

Ponzu Stir Fry

Fry fry može biti gotovo sve. U ovo doba godine koristim puno povrća od tikvica i korijena. Moja večerašnja večera sastojala se od tikvica s buterutom, lukom, gljivama, suncokeima, kukuruzom, grahom, graškom, pastrnjačom i brokulom. Imali smo lijepu plodove kasne brokule i dosad smo ubrali preko 30 kilograma suncoketa (jeruzalemske artičoke). Sve sam izrezao i pripremio u zdjele kako bih ga mogao redati po redu kuhanja.





kako kuhati malabarski špinat


Počeo sam s tikvicom i nekoliko žlica kokosovog ulja. Dalje sam dodala peršin i brokoli. Na kraju se doda luk i peršin, a potom ostatak nakon toga. Nabacim malo morske soli i narezane paprike. Ne koristim puno soli jer je ponzu slan. Kad je sve gotovo nježno hrskavo, ubacim piletinu koju sam skuhao s ponzuom. Kad je sve vruće, prelijem šalicu ponzu-a i dovedem kuhati. Kad prokuha, dodam smjesu kukuruznog škroba i vode. Dovoljno je uzeti nekoliko žlica kukuruznog škroba i umiješati ga u 1,4 šalice hladne vode. Dodajte malo ove smjese u kipuću ponzu i promešajte kroz pržiti. Po potrebi dodajte još kukuruznog škroba kako biste napravili lijep umak. Poslužite vruće uz rižu ili pokušajte s kvinojom za lijepu promjenu.

A ti?

Jeste li koristili ponzu? Jeste li ikad napravili svoje?





O Autoru

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rođen U Modeni, 21. Listopada 1962., A Živi Između Rodnog Milana I New Yorka. Počela Je Raditi Na Polju Mode Kao Asistent Stilista, Uključujući I Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles Također Sudjeluje Kao Promatrač Na Modne Revije I Bio Je Trener U Stilu.