Jednostavno kiselo povrće u DIY Sous Vide štednjaku





kada zrele bobice borovnice


Obožavam gledati kuharske emisije. Nekada su to bili Jeff Smith i Julia Child, ali sada su to Michael Symon i Alton Brown. Jedna od mojih najdražih emisija je „Sjeckani“ i od toga sam zaista puno naučio. Ali dio opreme koju koriste je van mog cjenovnog razreda. Pa kako mogu postići iste rezultate i ne potrošiti sav taj novac? Lako! Učinite to sami!



Što je Sous Vide štednjak?

Štednjak sous vide je mali stroj sličan fritezi na stolnoj ploči. Obično koristi vodu kao medij za grijanje. Možete je postaviti na 135 ° i dobiti savršeno srednje rijedak odrezak. Nema šanse za prekuhavanje i zadržava se vlaga. A cijeli postupak traje samo nekoliko minuta.




Zašto ga koristiti za kiseli krastavac? Budući da povrće obično krade tjedan dana ili nešto, a sous vide to vrijeme smanjuje na 30 minuta ili manje. Rezultat je hrskav, kiselo povrće SADA - ne za tjedan dana. Može se koristiti i hladno kao marinira koja troši manje vremena. Pritisak vode pomaže da marinada prodre kroz meso mnogo brže.

Dobar mali sous video može vas dovesti do 400 USD. Za izradu mine potrošio sam oko 14 dolara, a to je bio samo za žičani termometar. Sve ostalo sam imao pri ruci.

Izrada DIY vakuumske štednjaka

Postoji mnogo načina da napravite svoj vlastiti štednjak sous vide. Svi zahtijevajuvoda, spremnik, toplina, termometar (po mogućnosti jedan s dugom žicom), nešto za kuhanje i neku vrstu spremnika za vakuumsko zatvaranje, Evo nekoliko primjera:




Crock može

Da biste kuhali hranu sous vide u sporem štednjaku, prvo ga na pola napunite vodom. Uključite visoko kako biste prethodno zagrijali. Dok čekate, pripremite povrće. (Cijeli recept pronađite u nastavku.) Smanjite temperaturu na srednju. Povrće stavite zajedno s lugom u zip vrećicu i istisnite sav zrak iz njega. Stavite vrećicu u vodu i pazite na nju. Za pola kilograma povrća trebalo bi oko 20 minuta. Pazite na temperaturu i budite sigurni da ona ostaje iznad 170 ° F. Ako se počne hladiti, ponovo ga uključite u visoku. Kad je povrće hrskavo / mekano, izvadite ih iz vodene kupelji i stavite cijelu vrećicu, neotvorenu, u zdjelu sa ledenom vodom. Kad se ohladi, izbacite sadržaj i ispustite tekućinu. Uživati! Ako želite pohraniti bilo koji u hladnjak, čuvajte tekućinu i stavite je u staklenu posudu s poklopcem.




Kuhalo za rižu

Ova se metoda vrši na isti način kao gore, ali s većinom štednjaka za rižu možete postaviti stvarnu temperaturu. Dobra temperatura obično je 170 ° F. Dovoljno je toplo da salamura može ući u povrće, ali nije dovoljno vruća da ih kuha.




Friteza

Ako imate stolnu fritezu, možete je koristiti kao sous video štednjak. Djeluje isto kao gore. Samo budite sigurni da ste očistili SVU vodu iz nje prije nego što ponovno ulijete ulje. Ako u njemu ostane vode, može proključati i ključati, što može rezultirati groznom opeklinom.




Štednjak na vrhu

Opet koristite metodu kao gore. Ako možete postaviti temperaturu na vašem kotlu, učinite to. Ako ne, koristite termometar.




Izolirani hladnjak

Za svoje plovilo zapravo možete koristiti izolirani hladnjak, bez izvora topline. Dodajte kipuću vodu u hladnjak i provjerite temperaturu. Ako vam je previše hladno, dodajte još tople vode. Ako vam je prevruće, dodajte nekoliko kockica leda. Postupak kao gore. Kako nema izvora topline, možda ćete trebati dodati vruću vodu nakon nekoliko minuta, ali mnogi će hladnjaci držati temperaturu dovoljno dugo da posao bude obavljen.




Recept za kiselo povrće

Ovdje se najviše zabavljam. Mnogo toga što radim ovisi o mom raspoloženju i o tome koji je proizvod dostupan.




Sastojci

  • 3 šalice povrća
  • 1 šalica vode (ovdje pronađite najbolje sustave za filtriranje vode)
  • ½ šalice rižinog octa (organski rižin ocat potražite ovdje)
  • ½ šalice destiliranog octa
  • ¼ šalica šećera ili drugog zaslađivača po vašem izboru (organski šećer od trske potražite ovdje)
  • 1 žličica košer soli (ovdje možete pronaći nerafiniranu košer sol)
  • nekoliko lovorovih lišća (organski list lovora potražite ovdje)
  • sok od jednog limuna ili limete, a sala od bilo kojeg voća
  • češanj češnjaka, grubo nasjeckan
  • 1 žlica paprike (potražite organske crne paprike ovdje)
  • 1 žlica sjemena korijandera (organski korijander možete pronaći ovdje)
  • Seed žličica senfa (ovdje pronađite organsko senf)

Upute

  1. Započnite s oko 3 šalice povrća, izrezanog na male nuggets ili kriške. Zimi najčešće koristim mrkvu, celer, cvjetaču i luk. Tijekom ljeta volim dodati zeleni i žuti grah, mahune graška, roštilj daikon, pa čak i okraj. Možete čak isprobati kriške đumbira ili tikvice od hajota. Izbjegavajte sve što se može brzo zgusnuti poput krastavaca ili rajčice, osim ako ne radite vrlo brzo krastavac (10 minuta ili manje).
  2. Pripremite brasno. Kombinirajte vodu, rižin ocat, destilirani ocat, šećer, sol, lovorov list, sok i limun ili limun, češnjak i začine u srednjoj posudi. Za malo veći udarac, možete dodati serrano ili čili papar. Za dodatnu toplinu dodajte sjemenke i membranu.
  3. Donesite brasno do vrenja da rastopi sol. Ostavite da se malo ohladi. Stavite povrće u zip gornju vrećicu i prelijte još vruću salamu preko povrća. Ispustite sav zrak i stavite zapečaćenu vrećicu u svoj DIY sous vide štednjak. Kuhajte prema uputama gore, ovisno o tome kako ste napravili štednjak.

U posljednjih godinu dana koristio sam svoj DIY sous video. Pokušao sam sa kuhanjem, štednjakom i hladnjakom te sam zadovoljan rezultatima svakog od njih.




A ti?

Jeste li ikad čuli za kuhanje sous videa? Jeste li probali nešto slično? Kako je prošlo?





O Autoru

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rođen U Modeni, 21. Listopada 1962., A Živi Između Rodnog Milana I New Yorka. Počela Je Raditi Na Polju Mode Kao Asistent Stilista, Uključujući I Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles Također Sudjeluje Kao Promatrač Na Modne Revije I Bio Je Trener U Stilu.