Prošeći divljom stranom

Šetnja prirodom uvijek je poslastica, ali čini se da je proljeće najbolje vrijeme za izlazak. Kukci još nisu, temperature su blage, a biljke se tek počinju buditi. Hodanje me uvijek izgladne, pa ako odete duboko u šumu ili ostanete na rubu polja, uvijek se mogu naći neki divlji jestivi zalogaji.

Bilješka:Matt je kupio i preporučio ove dvije knjige o otkrivanju, berbi i pripremi divljih jestivih vrsta - oboje Samuel Thayer:



  • Harrager's Harvest i
  • Prirodni vrt

Početak rada

Započnem na rubu šume. Tamo ćete pronaći maslačke i ljubičice. Svi su dijelovi jestivi, ali najbolje je zelje. Spremam cvjetove maslačka da napravim vino. Cvjetovi ljubičice bolji su od maslačka. Najbolje salate (s visokim udjelom antioksidanata!) Ili premažite bjelanjcima i premažite šećerom. Koristim svu prirodnu turbinado zemlju malo finiji. Jedite ih poput slatkiša ili ukrasite desert s njima.

Creske i druge zelenice

Ovisno o tome gdje živite, možda će vam se pojaviti i kapisi. Na mom području imamo planinski kreš s cvjetovima. To je kratka biljka sa sitnim bijelim cvjetovima. Na drugim područjima možete pronaći vodenu krešu, kremaste i druge jestive. Obavezno potražite senf koji je također nestao. Prošle jeseni našao sam ga na svom stražnjem dvorištu. Počinje opet na proljeće. Janjeća četvrt je član obitelji šestopodija. Započinju s malim i mogu doseći i preko 4 ft visoke. Imaju mnoštvo vitamina i minerala. Listovi se mogu jesti sirovi ili parni poput špinata. Volim popraviti svoje umotano poput recepta za umotanu salatu o kojem sam pisala prije nekoliko tjedana. Koprive se mogu pojaviti i sada. Kao proljetno zeleno, nema usporedbe. Kad ih odaberete, koristite rukavice, ali ne brinite, mravlje kiselina (stvari u predjelu koji te svrbe) nestat će čim je kuhate. Možete ih i osušiti, a mravlje kiselina će nestati i tada. Koristite ga kao što bi bilo peršin u juhama i gulašima. Ili pokušajte napraviti pesto s njim. Nikad se nećete vratiti na bosiljak!

Mišjakina

Ne mogu napraviti članak o proljetnom zelenilu i da ne spominjem slanutak. To mi je apsolutni favorit! Sadrži i vitamine i minerale, ali ima isti okus kao i grašak od graška! Slanutak sadrži saponine, za koje se zna da razgrađuju masnoće. Hoće li vam pomoći da izgubite kilograme? Premda nema garancije, sigurno vam ne može škoditi pokušati. Naći ćete je bilo gdje kada je vrijeme cool. Tvori gustu prostirku koja se obično nalazi u blizini tla, ali može se dobiti prilično visoka. Dolje uz francusku rijeku Široko, ovdje u Ashevilleu, ima nešto više od 3 ft. Stvarno!

Glave šparoga i zagonetki

Također volim svježe šparoge. Lov je vrijedan toga kada naiđete na masna koplja. Potražite ih duž jezera i potoka. Možete ih pronaći i na napuštenim farmama. Iako nisu divljači, bit će naturalizirani. Ne možete pronaći šparoge? Možete zamijeniti glave ribe, polako neprekidne tragove nekih paprati. Ili probajte mačka. To su članovi obitelji smilax. Nježni krajevi vinove loze mogu se pariti poput šparoga. Samo pazite na oštre trnje koje ima ova loza!

Sorrel i More

Sve se sada pojavljuju i kislice, kiseli krakovi i oksali. Svi imaju okus kiselog, poput gotovo rabarbara. Sadrže oksalnu kiselinu, što u velikim količinama može biti loše za vas. Ali bacite šaku u salatu i dodaćete ne samo okus, već i vitamin C. Purselane je još jedno proljetno povrće koje ćete vidjeti sada. Član je obitelji moss rose i ima masnoće, sočne lišće. No budite upozoreni, to može poprimiti okus stvari koje ga okružuju. Jednom sam okusio neke koje smo pronašli u blizini plaže na Floridi, što je čini vrlo slanom i gorkom! Iako vam to neće nauditi, može biti neugodno.

Brezovo pivo!

Moram spomenuti i slatku brezu. Nije zeleno, ali ima vrlo hranjiv sok. Ako oljuštite dio vanjske kore (učinite to malim mrljama kako bi se stablo moglo zacijeliti), izložit ćete unutarnju koru. Sadrži sok koji se može konzumirati kao što je to ili prokuhati se za početak Birch Beer. To je korijensko pivo, ali ima vrlo karakterističan okus. Odvojite grančicu i njušite je. Ako miriše na zimsko zelje, to je pravo. To je zato što oboje sadrže metil salicilate, preteču aspirina. I da, možete ih koristiti i za ublažavanje manjih bolova i bolova.


koza poslastica recept


Luk, češnjak i ram

Luk, češnjak i rampe sada je lako pronaći i vi. Pa, ne toliko rampe. Tog širokog roda luka luka je teže pronaći. Pogledajte duž brzih potoka ili niskih močvarnih mjesta. Vrlo su jaki, ali dat će vam izvrstan okus luk. Divlji luk i češnjak mogu se naći na većini travnjaka i polja zimi i u proljeće. Koristite vrhove poput vlasaca ili iskopite sitne lukovice i koristite ih kao i bilo koji luk. I oni su jakog okusa.

gljive

I zadnja riječ o gljivama - budite sigurni da ste dobro uvježbani ili imate uz sebe mikologa. Neke otrovne gljive izgledaju vrlo slično neotrovnim. Ne rizikujte jer neke mogu biti fatalne! Jedna gljiva koju ne možete zbuniti je more. Konusnog je oblika na sebi škakljive komore koje izgledaju gotovo poput mozga. Uvijek je šuplje. Vidjet ćete je u šumi nakon što se zemlja ugrije, pod tvrdom šumom poput hrasta ili javora. Može se naći i u starim voćnjacima s jabukama ili kruškama. A kuhanje terma ne bi moglo biti lakše. Očistite ih dobro i narežite na tavu s omiljenim uljem. Dodajte malo soli i papra. Pržite ih do smeđe boje. Na samom kraju dodajte barem žlicu maslaca, pustite da se rastopi i u to naribajte gljive. Možete ih jesti kakve jesu, dodati ih u gotovo svako jelo ili ih zamrznuti za kasniju upotrebu.

Idemo u šetnju divljom stranom. Možda ćete biti iznenađeni onim što ćete pronaći!


O Autoru

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rođen U Modeni, 21. Listopada 1962., A Živi Između Rodnog Milana I New Yorka. Počela Je Raditi Na Polju Mode Kao Asistent Stilista, Uključujući I Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles Također Sudjeluje Kao Promatrač Na Modne Revije I Bio Je Trener U Stilu.