Ukusni domaći vrtni povrtni recept za umake od tjestenine




Kako se ljeto zagrijava, naše biljke rajčice počinju poludjeti, izbacujući više sočnih, crvenih plodova nego što ih kroz svježe možemo napajati. Prisiljeni smo početi razmišljati o drugim načinima na koje možemo koristiti one svježe ljetne ljepote.

Umak od domaće tjestenine je divan način, ne samo da se potroši ta rajčica, već da se berba cijelog vašeg vrta sjedini u jedan ukusni recept za umak od tjestenine u kojem se može uživati ​​odmah ili odložiti za hladnih zimskih mjeseci kada žudite za podsjetnikom od ljeta.



Rajčice

Rajčice imaju visok udio tekućine i vrlo mekano meso koje se razgrađuje nevjerojatno lako. Neki će vam recepti reći da ogulite rajčicu prije nego što napravite umak, a ako tražite nevjerojatno gladak umak u stilu marinare, ljuštenje rajčice je dobra opcija.




Ali volim moj umak za tjesteninu da ga malo popusti. Uostalom, ovdje dodamo puno vrtnih povrća koji će dati umaku gusto teksturu, pa preskačem korak ljuštenja i jednostavno pire rajčice u lijep, tanak umak koristeći blender ili procesor hrane. Ovaj svježi pire od rajčice postaje osnova za umak. Što duže umak krčka, gušći će se dobiti i postat će intenzivniji i dublji okus rajčice.

Povrće

Namjerno sam ostavio ovaj recept malo nejasnim u dvije kategorije kako bih vam omogućio da ga prilagodite vlastitim vrtnim proizvodima. Prvi su povrće.




Za 1 četvrt umaka koristim otprilike 3 šalice fino narezanog povrća. Volim odabrati 3 vrste povrća i dodati po 1 šalicu svake, ali možete upotrijebiti bilo koju kombinaciju količina ili čak pridržavati se jednog povrća za sve 3 šalice.

Neke sjajne kombinacije povrća

  • Zelena paprika, tikvice i patlidžan za umak od tjestenine u stilu Ratatouille
  • Mrkva, crvena paprika i ljetni tikvice za slatki i svijetli umak
  • Brokula, zelena paprika i cvjetača za zabavan ukusan umak
  • Sjeckani špinat ili drugo tamno zelje za firentinski umak

Bilje

Biljke koje dodate svom umaku ovisit će o rastu ili profilu okusa koji preferirate za svoj umak.








kućni lijekovi za bolesti


Volim dodati otprilike ¼ šalice svake nasjeckane svježe biljke kako bi se dobio dobar okus, pogotovo jer će umak dugo pirjati (do 2 sata ili više, ovisno o željenom ukusu i konzistenciji) i aromi od svježeg bilja će se topiti u toplini. Ako nemate svježeg bilja ili vam nedostaje jedna biljka koju biste željeli dodati, umjesto toga upotrijebite 1 žlicu suhog bilja.

Neke sjajne kombinacije biljaka

  • Bosiljak, mažuran i ružmarin za lagani i svijetli, klasični talijanski okus
  • Bosiljak, origano i timijan za malo dublji, klasični talijanski okus
  • Peršin, bosiljak, origano za lijepo robustan talijanski okus
  • Peršin, kadulja i timijan za zemljani, francuski nadahnuti okus

Konzerviranje umaka od rajčice

Sve što konzervirate u kipućoj vodenoj kupelji mora biti visoko kiselo (pH 4,5 ili niži) jer botulizam ne može rasti u visokim kiselinama. Rajčica obično ima kiselost oko 4,5, što znači da ih treba zakiseliti kad se konzerviraju kako bi se osigurala koncentracija kiselina u sigurnoj zoni. Dodavanjem nemasnih sastojaka rajčici (poput ostalog vrtnog povrća) dodatno povećavamo pH, dovodeći umak na pH razinu koja nije sigurna za konzerviranje na vodenoj kupelji.







To znači da vrtni umak od rajčice nije idealan za konzerviranje. Međutim, umak se dobro smrzava, spremljen u posude ili vrećice s patent zatvaračem.


kako napraviti komfrijevu mast


Što mogu učiniti ako to zaista želim?

Ako zaista želite svoj umak od tjestenine, imate dvije mogućnosti:




  1. Možete dodati 1 žlicu limunovog soka u svaku staklenku umaka od rajčice kako biste povećali kiselost. Tada se umak može konzervirati pomoću konzerve na vodenoj kupelji, koja se obrađuje 40 minuta. Imajte na umu da limunov sok malo promijeni okus umaka, pa svakako pomiješajte ono što biste trebali za jednu staklenku (1 žlica limunovog soka i otprilike 2 šalice umaka) i okusite ga kako biste bili sigurni da umak još uvijek ima okus koji volite.
  2. Ako imate kantar pod pritiskom, imate sreće! Umak od tjestenine (kao što je navedeno u receptu) trebali biste biti u mogućnosti točiti pod pritiskom, jer ova metoda povećava unutarnju temperaturu staklenki na oko 240 ° F, što će ubiti sve spore botulizma koji mogu biti prisutni u hrani. Provjerite upute za upotrebu tlaka u odgovarajućem vremenu i tlaku obrade.

Za tjesteninu i šire

Ovaj umak čini prekrasan dodatak jelima drugačijim od tradicionalnih špageta. Upotrijebite ga kao umak za parmezan pečeni patlidžan. Poslužite ga preko domaćih raviola. Ili dodajte malo proteina svom obroku s domaćim mesnim okruglicama.




Recept za umak od tjestenine s vrtnim povrćem

Vrijeme pripreme: 30 min




Vrijeme kuhanja: 1 ½ - 2 sata

Prinosi: 4 šalice (1 četvrt)

Sastojci

  • 1 žličica maslinovog ulja (ovdje pronađite dobro djevičansko maslinovo ulje)
  • 1 luk, mljeveni
  • 2 češnja češnjaka, mljevena
  • 3 šalice vrtnog povrća, na kockice (vidi sjajne kombinacije gore)
  • ¼ šalicu svakog svježeg vrtnog bilja (pogledajte sjajne kombinacije gore) ili 1 žlicu svake suhe
  • 1 lovorov list, usitnjen
  • ½ čajne žličice soli
  • 3 kilograma rajčice
  • ½ šalice vode (ako je potrebno)

Upute

  1. U velikoj loncu za umake ili srednje juhe zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i pirjajte dok prozirno, 2-3 min. Dodajte mljeveni češnjak i pirjajte dok ne postane mirisno, 1-2 minute. Dodajte na kockice povrće, svježe začinsko bilje, lovorov list i sol. Nastavite pirjati dok povrće malo ne omekša, 3-4 minute.
  2. Četvrtinu narežite na rajčice i stavite je u zdjelu pećnice ili blendera. Procijedite ili miješajte dok ne očistite i glatko dodate ½ šalice vode ako je potrebno. Dodajte pire od rajčice povrću u tavi i pojačajte toplinu do srednje jake da umak proključa.
  3. Smanjite toplinu na srednju i pirjajte nepokriveno 1 ½ - 2 sata, dok se ne postigne željena debljina.

Umak se može poslužiti odmah ili zamrznuti. (Pogledajte dodatne upute za očuvanje.)





O Autoru

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rođen U Modeni, 21. Listopada 1962., A Živi Između Rodnog Milana I New Yorka. Počela Je Raditi Na Polju Mode Kao Asistent Stilista, Uključujući I Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles Također Sudjeluje Kao Promatrač Na Modne Revije I Bio Je Trener U Stilu.