Nedavno mi je povjereno da brinem za susjedove koze, zajedno s njegovim kokošima, psima, mačkama i konjima. Sad, ja volim sve životinje, ali koze su me primile od samog početka.
Tako su prijateljski raspoloženi i pouzdani, čak i kad ih nepoznata djevojka doji. A s obzirom na to da sam u prošlosti dozirao samo krave, bila je avantura!
Susjed mi je rekao da mogu uzeti jaja i mlijeko i koristiti ih ako želim. Jesam li! Oduvijek sam volio kozje mlijeko i to je bila prava poslastica. Ono što nisam znala je koliko je to dobro za tebe, pa sam proučavao gore, a ispod su neke strašne prednosti koje sam otkrio.
Prednosti kozjeg mlijeka
- Koze su manje i lakše se rukuju od krava. Ovo može biti od velike koristi ako ste poput mene i naporno se pokušavate odvesti u životinju gdje želite.
- Koze su manje sklone problemima u vezi s mlijekom kao što je mastitis.
- Kozje mlijeko ima više bjelančevina, vitamina A i kalija nego kravlje mlijeko.
- Kozje mlijeko sadrži malo vitamina C.
- Kozje mlijeko je lakše probavljivo od kravljeg. Dugo godina su bebe stavljale na prehranu kozje mlijeko kada su imale problema s probavom kravljeg mlijeka. Liječnici sada soju preporučuju češće od kozjeg mlijeka, ali s mogućnošću GMO-a u soji, kozje mlijeko opet postaje dobar izbor.
- Kozje mlijeko je svestrano. Možete ga piti ravno, koristiti ga u kuhanju, praviti sir (vidi recept u nastavku), sladoled ili čak sapun ili losion. Neke metode, poput izrade sapuna, zahtijevaju da prvo zamrzne mlijeko, stoga dobro pročitajte upute.
- Kalcij u kozjem mlijeku tijelu je lakši za upotrebu.
- Sirovo kozje mlijeko ima još veće koristi. (Pogledajte video o njegovim prednostima ovdje.)
- Kozje mlijeko može se različito aromatizirati od različitih pasmina koza, lokacije, stočne hrane i više. Dok pronađete nijanse okusa, za svoje recepte možete odabrati mlijeko. Bez obzira na vrstu koze, sve se lako koriste.
- Kozje mlijeko je prirodno homogenizirano, što znači da se ne odvaja onoliko koliko će imati kravlje mlijeko. To ga čini izvrsnim za recepte sa više masti poput sira i sladoleda. Kozje mlijeko također ima malo manje laktoze u odnosu na kravlje mlijeko
Kozji mliječni sir
Evo jednostavnog recepta za sir od kozjeg mlijeka.
Sastojci
- oko 2 četvrtine kozjeg mlijeka
- ¼ šalice svježe iscijeđenog limunovog soka
- nekoliko prstolova morske soli (ovdje pronađite pravu morsku sol)
- bilje, češnjak ili drugu aromu po vašem izboru
Potrebna oprema
- srednje tava za umak
- collander
- muslin
- velika zdjela
- kutlača
- drvena žlica
Upute
Izlijte kozje mlijeko u srednje tavu za umake. Zagrijte polako da temperatura dovede do 180 °. Maknite s vatre i umiješajte limunov sok. Ostavite da sjedne oko 30 sekundi i ono će početi curiti. Neće biti velikih komada, već lagano uvijanje. Rasporedite dodatak za fil od filca s nekoliko slojeva čistog muslina. (Neke knjige preporučuju gazu, ali tkanje je previše labavo za meki sir. Koristim muslin iz trgovine tkanina koje je oprano i sanitirano.) Stavite fil za punjenje preko velike zdjele da biste uhvatili sirutku. Zamijesite mliječnu smjesu u muslin. Vezajte uglove i pričvrstite ih žlicom. Objesite žlicu preko ruba posude (lakše nego balansirati na vrhu!). Ostaviti da kapne oko sat vremena, možda sat i pol. (Nemojte bacati surutku! Ovdje pročitajte o nekoliko namjena.)
Kad se potpuno ocijedi, izvadite sir iz muslina i stavite ga u zdjelu. Bit će mekan poput ricotta sira (jer u biti jest). Dodajte sol i sve ostale arome koje vam se svide. Koristim svježi timijan nasjeckan s malo češnjaka, ili ponekad svježi bosiljak s limunovom košticom. Također možete koristiti sušeno bilje. Sir će trajati nešto duže tih 3-4 dana, možda i tjedan dana. (Ako traje tako dugo, a da se ne pojede!) A za slatki sir dodam malo meda i malo nasjeckanog voća poput breskve ili maline. Moj susjed voli dimljenu sol na svom i to bih trebao reći i to je dobro.
Ako ne možete nabaviti svježe kozje mlijeko tamo gdje živite, u hlađenom dijelu trgovine prehrambenim proizvodima možete pronaći mnoge marke. Ako ništa drugo, pokušajte s lokalnom prodavaonicom prirodne hrane.
