Najbolje masti za hranu dubokog prženja




Duboko i masno smo pogledali neke od najpopularnijih masti za kuhanje kako bismo saznali koja je najbolja masnoća za duboko prženje. Ono što smo otkrili je da su mnoga uobičajena uvjerenja o masnoći i kuhanju s mastima zapravo mitovi. Naši nalazi bi vas mogli šokirati, ali opet, mogli bi značiti samo da bez straha možete pržiti vlastite krafne i prženu piletinu.

Mit br. 1 - Duboko pržena hrana je loša za vas.

Premda vam ne bih preporučio jesti pomfrit i rupe s krafnama sedam dana u tjednu, pravilno pečena hrana možda neće biti tako loša kao što mislite. Sve se svodi na ispravan prženje.






Pa što je pravilno prženje? Prvo, dosljedna temperatura. Želite duboko pržiti hranu na 350-375 ° F. Pri toj temperaturi hrana potopljena u masti gotovo trenutno stvara površinsku brtvu do koje mast ne može prodrijeti. Ta brtva zaključava prirodnu vlagu hrane iznutra, puštajući je da para i kuha hranu iznutra prema van. Kad je temperatura masti za kuhanje preniska, pečat se formira duže, puštajući više masnoće u vašu hranu i čitav proces prženja traje duže. Ako je temperatura masti za kuhanje previsoka, vaša hrana će se osušiti i riskirate da pogodite dimnu točku masti.

Točka dima je temperatura na kojoj mast počinje pušiti. To je znak da se ulje razgrađuje i stvara spojeve koji mogu biti toksični. Svaka vrsta masti ima različitu točku dima. Ovdje možete pronaći priručnik s uputama za dimne točke uobičajenih masti.

Točka dima prvo je što morate uzeti u obzir prilikom određivanja koja je mast najbolja za duboko prženje. Sjećate se naše temperature dubokog prženja? 350-375 ° F. Dakle, NAMA se trebamo osigurati da naša masnoća ima dimnu točku iznad 375 ° F. U pravilu volimo koristiti 400 ° F, jer ako ste ikada prženi, znat ćete da održavanje stalne temperature može biti malo škakljivo.


recept za umak od limete


Drugo što treba uzeti u obzir prilikom branja masti za duboko prženje je stabilnost masti. Stabilnost masti procjenjuje se na način na koji reagira s kisikom kada se zagrijava (oksidacija), stvarajući potencijalno štetne spojeve. Zasićene masti, masti koje su obično sobne temperature, su najstabilnija vrsta masti. Što nas dovodi do mita broj dva.

Mit br. 2 - zasićene masti su za vas loše.

Svi smo čuli da zasićene masti podižu vaš loši kolesterol. No, kolesterol je puno složeniji od podizanja jedne vrste, a spuštanja druge, a nedavna istraživanja pokazala su da je i veza između zasićenih masti i bolesti srca mnogo složenija. Suština je da naša tijela trebaju masnoće, a zasićene masti imaju svoje mjesto.




Zasićene masti su nevjerojatno stabilne i podgrijavaju se vrlo malo oksidacije (slijede mononezasićene masti koje još uvijek imaju prilično stabilnu strukturu). S druge strane, polinezasićene masti su podložnije oksidaciji, što ih općenito smatra manje stabilnim. (Ako želite dublje pogledati vrste masti, pogledajte ovaj članak o Demistifikacijskim uljima.)

Treća stvar koju treba uzeti u obzir pri odabiru masnoće za duboko prženje je okus. Želite li da vaša hrana pokupi dio okusa ulja ili želite ulje koje je neutralno aromatizirano? Ovo je stvar osobnih preferencija.

Dno crta, tražimo masti koje su uglavnom zasićene i mononezasićene s visokom temperaturom dima od 400 ° F ili više.

Najbolje ulje za duboko prženje

Goveđe masnoće i pročišćeno maslac

Ne bježi. Sjetite se posljednjeg mita. Životinjske masti su prije svega zasićene masti, pa je njihova brzina oksidacije vrlo niska. Goveđa mast (talog) ima dimnu točku od 400 ° F, a pročišćeni maslac (ghee) ima još višu točku dima od 450 ° F. Tlash može dati vašoj hrani nešto dublji okus, dok pročišćeni maslac ima prilično neutralan, ponekad pomalo mastan okus. Oba su odličan izbor za duboko prženje. (Ovdje možete pronaći lov od krava hranjenih travom, a ovdje možete naći organski ghee od krava hranjenih travom ili naučiti napraviti vlastiti pročišćeni maslac.)







Dok možete koristiti raščišćeni maslac, ne upotrebljavajte maslac koji nije razjašnjen. Pročišćavanjem uklanjaju se sve mliječne tvari koje će izgorjeti na visokim temperaturama.


prirodno sredstvo za čišćenje tvrde vode


Maslinovo ulje

To nas dovodi do mita broj tri.




Mit # 3 - Maslinovo ulje nije dobro za kuhanje na visokoj temperaturi.

Vjerojatno ste čuli milijun puta da je maslinovo ulje odlično kao salata i završno ulje, ali ne bi ga trebalo koristiti za kuhanje na velikim vrućinama zbog niske dimne točke. Ovisi o kojoj vrsti maslinovog ulja govorite. Činjenica je da lagano / djevičansko maslinovo ulje ima dimnu tačku od 400 ° F, što ga čini savršenim za kuhanje na visokoj temperaturi. Maslinovo ulje je uglavnom mononezasićena masnoća, što ga čini dobrim izborom za ulje koje se neće razgraditi ako je izloženo toplini. U stvari, studije su pokazale da se može zagrijavati najviše 24 sata prije nego što se počne razgrađivati. I dok možda nećete posegnuti za bocom jeftinijeg, „čistog“ maslinovog ulja za salate, nemojte se bojati upotrijebiti ga za duboko prženje sve dok vam ne smeta lagani okus masline koji može dodati.




Napomena: Ekstra djevičansko maslinovo ulje je najbolje ako se čuva za grijanje bez grijanja, jer ima dimnu temperaturu od 320-350 ° F.

Ostali izbori za duboko prženje

Rafinirana ulja uklanjaju nečistoće zbog kojih puše pri visokim temperaturama. (Razmislite o tome kao da razjasnite maslac.) Rafinirane verzije donjih ulja imaju dimne točke dovoljno visoke da se mogu sigurno koristiti za kuhanje na dubokom prženju i na visokoj temperaturi. Pri korištenju rafiniranih ulja važno je pronaći marke koje su rafinirane prirodnim metodama, jer se mnoga jeftinija ulja rafiniraju postupkom kemijske destilacije.




Kokosovo ulje - Kokosovo je ulje bogato zasićenim mastima, pa je nevjerojatno stabilno, međutim nerafinirano kokosovo ulje ima prilično nisku točku dima oko 350 ° F. Rafinirano kokosovo uljeS druge strane ima dimnu tačku od 400 ° F, što je dobar izbor za duboko prženje. (Ovdje pronađite prirodno rafinirano kokosovo ulje.) Imajte na umu da će vaše rafinirano kokosovo ulje ne imaju kokosov orah ili miris.

Ulje avokada - Ulje avokada ima nevjerojatno visoku točku dima (oko 500 ° F) i ima preko 50% mononezasićenih masti, što ga čini nevjerojatno stabilnim. On ima pomalo orašasti okus koji se može prenijeti na sve što u njemu pržite. (Ovdje pronađite prirodno rafinirano ulje avokada.)


prirodno olakšanje glavobolje


Palmino ulje (održivo izbačeno) - Palmino ulje je visoko zasićeno i stabilno na toplini, sa dimom od oko 450 ° F. Pazite samo da koristite palmino ulje s trajnim kiselinama, koje nije pridonijelo krčenju šuma ili uništavanju staništa. (Ovdje pronađite održivu, prirodno rafiniranu marku.)

Napomena Matt & Betsy: Ne vidite ulje na ovom popisu koje želite koristiti? Postoje i druga ulja s visokim stupnjem dima koja se mogu koristiti za duboko prženje, ali mnoga su s visokim sadržajem polinezasićenih masti, što ih čini ranjivijima na oksidaciju i sklonima propadanju. A još je i ulja s visokim količinama dima koja su tako neprirodno rafinirana mehaničkim postupcima da ih ne možemo preporučiti (a ne koristiti ih sami).

Vaš izbor masti za duboko prženje vjerojatno će se razlikovati ovisno o tome što se nalazi u košarici za prženje. Za krafne vam se može svidjeti lagani masni okus pročišćenog maslaca, dok će pržena piletina biti dobar izbor za maslinovo ulje.

Ne osjećate se vezanom samo za jednu masnoću zbog prženja, na kraju krajeva raznolikost je začin života. I sjetite se samo da, ako održavate te temperature između 350 i 375 ° F, ne morate se bojati malo dobrog prženja!


O Autoru

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rođen U Modeni, 21. Listopada 1962., A Živi Između Rodnog Milana I New Yorka. Počela Je Raditi Na Polju Mode Kao Asistent Stilista, Uključujući I Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles Također Sudjeluje Kao Promatrač Na Modne Revije I Bio Je Trener U Stilu.