Savjeti za kuhanje s lijevanim željezom




Matt i ja smo se drugi dan smijali svim beskorisnim kuhinjskim predmetima koje smo stavili u naš registar vjenčanja prije sedam godina, prije nego što smo znali što bolje. Prije nego što smo znali zdravstvene rizike povezane s određenim posuđem. Prije nego što smo shvatili da zapravo moramo sve to pohraniti.

Šalili smo se o tajnim putovanjima u Bed Bath & Beyondapelirati na mlade parove koji rade vjenčane registre; mi bismo ih nagovarali ne prijaviti se za stvari poput teflonskog posuđa, hrpe aluminijskih listova kolačića, hrpu plastičnih spremnika i posudu punu plastičnih alata za posluživanje.



U posljednjih nekoliko godina otkrili smo divnu radost kuhanja s lijevanim željezom, zajedno sa svim zdravstvenim prednostima povezanim s izbjegavanjem drugih modernih proizvoda za kuhanje. Drastično smo smanjili količinu posuđa u našoj kuhinji kad smo napokon posuli skupi vjenčani set od teflonskih lonaca i posuda te potpuno prihvatili svojevrsni „sustav posuđa od lijevanog željeza“.

Postoje trikovi za kuhanje s lijevanim željezom koji se ne primjenjuju na druge vrste posuđa. Ovi savjeti pomogli su nam da od lijevanog željeza učinimo prikladnim dijelom naše kuhinjske rutine. Prijelaz na lijevano željezo mora se naviknuti, ali koristi su vrijedne toga. Bez dvojbenih kemijskih prevlaka i izvrsne performanse čine lijevano željezo jednom od najboljih mogućnosti posuđa.


kako napraviti sok od brusnice bolji okus


9 savjeta za kuhanje s lijevanim željezom

1. Ne treba vam tona lonaca i zdjelica




Kad smo se preselili ranije ove godine, odlučni smo se riješiti što je više moguće. Posebnu smo pažnju obratili koje lonce i tave najčešće koristimo. Imali smo predodžbu da smo mogli riješiti nekoliko ovih glomaznih kuhinjskih predmeta, oslobodivši prostor u manjoj kuhinji u koju smo se uselili. Sigurno da su postojala 3 komada posuđa od lijevanog željeza koja smo koristili otprilike 90% našeg kuhanja. Oslobodili smo se svih ostalih (teflonskim premazom… yuck!), A sada koristimo te 3 zdjelice za većinu naših potreba za kuhanjem, sječenjem, umakanjem, kuvanjem, prženjem i ponovnim zagrijavanjem. (Mi nemamo mikrovalnu pećnicu pa se koriste ove posude konstantno.)

Naša 3 komada od lijevanog željeza svi su rabljeni. Na Craigsovom popisu kupili smo 10-inčnu tava za 9 dolara. Matt je pronašao nizozemsku pećnicu od 5 kvadrata za 5 dolara na prodaji imanja. Pronašli smo emajliranu posudu Le Creuset na eBayu za 12 dolara i to mi je najdraža. Vrlo retro, vrlo šarmantan, ali najbolji dio je emajlirani premaz koji slabo održava. (Trošak ova tri rabljena komada daleko je od skupa 400 $ teflonskih posuda od kalfalona u našem registru vjenčanja!)

Bilješka: Ovi se savjeti primjenjuju uglavnom na uobičajeno lijevano željezo, jer je za njegovu njegu i uporabu potrebno malo svijesti.

2. Koristite zdrave masti obilno s lijevanim željezom.

Započnite s začinjenom tavom. (Ovdje naučite kako pravilno začiniti svoj liveni željezo.) Uvijek radite na održavanju površine bez lijepljenja na vašem lijevanom željezu. Nakon začinjavanja, najbolji način održavanja dobre sezone je uvijek koristiti dovoljno masti. Maslac, mast, kokosovo ulje, ghee i maslinovo ulje pružaju izvrsnu površinu koja se ne lijepi i zdrave su masnoće.

3. Koristite posuđe od nehrđajućeg čelika, drva ili bambusa.

Jeste li ikada osjećali miris plastične lopatice kada ga koristite s vrućom tavom? To ne može biti dobro Lijevano željezo postaje vrlo vruće i ne želite da plastična kemikalija curi u vašoj hrani, zato ih ne upotrebljavajte. Koristite samo posuđe od nehrđajućeg čelika, drva ili bambusa. Volim da mogu odlaziti u grad prevrćući palačinke s nehrđajućom lopaticom bez brige o ogrebotinama ili neljepljivim premazima.

4. Zaštitite ruke.

Ručke od lijevanog željeza zagrijavaju se, stoga obavezno zaštitite ruke. Pripazite na upotrebu ručnika ili držača za lonce prilikom rukovanja vrućim tavama. Također možete napraviti (ili kupiti) navlake za ručke da biste spremili svoje osjetljive ruke. Druga je mogućnost tražiti posude od lijevanog željeza s ugrađenim zaštitnim drvenim (ili drugim vrstama) ručkama.


recept od gorušice od cjelovitih žitarica


5. Nikad ne perite lijevano željezo sapunom.

Ovaj mi je zaista bio težak kad smo prvi put počeli koristiti lijevano željezo. Željela sam je pročistiti i oprati puderima. Mislio sam da je odvratno koristiti suđe i ne odlagati ga pjenušava čisto. (Za to se mogu zahvaliti godinama uvjerljivim reklamama za sapunice za suđe.) Lijevano željezo samo treba obrisati čistim ili isprati. Ali držite sapun dalje, to će vam upropastiti sav težak posao koji ste uložili u začinjavanje tave. Rijetko ih čak i isperemo, samo ih kuhamo s vremena na vrijeme; to čini za odličnu neprimjerenu sezonu.

6. Zagušena hrana može se lako sanirati.

Ako se nešto zaglavi u vašoj tavi i napravi nered, ostatke možete strugati. Obično koristim malu plastičnu strugalicu koja je isporučena uz moje posude za pečenje od kamena. Za povremene teške nerede, možete je napuniti vodom (tek toliko da prekrije zaglavljenu hranu) i ostaviti je da sjedi dok jedete. Hrana bi trebala lako otpasti ako se tava pravilno začini.

7. Suhe tave na ploči za štednjak.

Sjetite se, kad je riječ o lijevanom željezu: vlaga = RUST! Ne brinite o sušenju mokre tave ručnikom, samo je vratite na plamenik na tihoj vatri. Ostavite da sjedi dok sva vlaga ne ispari iznutra, izvana, pa čak i na ručkama. (Kao bonus, ovaj će vam savjet spasiti kuhinjske ručnike od smeđih mrlja od lijevanog željeza!) Ostavite posudu da se ohladi prije nego što ponovno pokrenete rukovanje.

8. U tavi uvijek ostavite malo ulja.

Lagani sjaj u posudi od lijevanog željeza dobra je stvar. Poboljšat će svojstva bez lijepljenja i spriječiti hrđu. Nakon čišćenja, sušenja i ostavljanja tave da se ohladi, premažite cijelu unutrašnjost s malo kokosovog ulja, ghee-a ili masti od slanine. Malena količina masti ide ovdje puno.

9. Podignite nekoliko laganih utega prije nego što uložite u lijevano željezo.

Posude od lijevanog željeza mogu biti teške! Ozbiljno. Skoro sam istegnuo zglob ili dva pokušavajući izvaditi moj kukuruzni kruh iz pećnice. (Definitivno je posao s dvije ruke.)


recept za čips od povrća


Potražite lakše zdjelice od lijevanog željeza Griswold ako smatrate da su drugi lijevani željezi preteški. Ova tvrtka više ne posluje, ali budite pažljivi na Craigsovom popisu ili ebayu. Sada su kolekcionarne, pa bi kupnja jednog od ovih antiknih dragulja američke izrade mogla biti teška i / ili skupa.

Završne misli

Ako se vaše suđe od lijevanog željeza dobro pobrinu, to će trajati zauvijek i može se prenijeti na buduće generacije obiteljskih hashera.




Sad je tvoj red!Ako imate nekoliko savjeta koji će vam kuhanje od lijevanog željeza predstavljati zadovoljstvo, podijelite ih sa zajednicom,


O Autoru

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rođen U Modeni, 21. Listopada 1962., A Živi Između Rodnog Milana I New Yorka. Počela Je Raditi Na Polju Mode Kao Asistent Stilista, Uključujući I Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles Također Sudjeluje Kao Promatrač Na Modne Revije I Bio Je Trener U Stilu.