Što zaista čini jaje dobro i zdravo?




Dobra je jaja više nego što mislite. Prerežemo sve popularne marketinške izraze i pomažemo vam da bolje shvatite što čini jaje dobro i zdravo.

Mislim da jaja ponekad ispadnu loše. Doista su bogati kolesterolom, ali u njima je dugačak popis korisnih vitamina i proteina koji su vam potrebni u vašoj prehrani. Nazovite nas ludima, ali više nas zanimaju učinci prerađene hrane nego holesterol iz „prave“ hrane. Dobivanje svih dobrih hranjivih sastojaka koje jaje može ponuditi znači da moramo pronaći najbolji mogući izvor. Ako ste jesti jaja, imamo nekoliko savjeta kako pronaći sjajna jaja koja ćete uvrstiti u svoj jelovnik.



Kako bi trebale živjeti kokoši

Vidite kutije za jaja u trgovini koja se hvali s stvarima poput slobodnog uzgoja ili kaveza bez kaveza. Ovo je optimalno okruženje za piliće - trčanje po poljoprivrednim zemljištima (ili određenom području), slobodno lutaju, kljucaju, jedu, doći do svježeg zraka i puno sunčeve svjetlosti. Mnogi od vas vidjeli su zastrašujuće slike pilića naguranih u kavezima ili stajama kako se vuku po cijelom drugom (tj. Food, Inc.). Razgovarajte o lošim radnim uvjetima. Ove siromašne, umorne, maltretirane kokoši neminovno proizvode malo jaja. To nije njihova krivica.




Matt i ja više ne kupujemo jaja iz trgovine jer se radije približavamo izvoru hrane. To znači pronaći lokalnog farmera koji će nas rado vidjeti kokoši koja polažu naša jaja. Poljoprivrednik ne bi trebao biti stidljiv kada vam pokazuje svoje kokoši i ne bi trebao biti stidljiv kada tražite da ih vidite. Pitanje je o životnoj prehrani.

Što bi pilići trebali jesti

Jednako je važno kako kokoš živi, ​​a to je kokoš. Prije nekoliko godina Matt je pokucao na vrata u našem kraju. Svatko tko je napisao natpis Jaja na prodaju posjetio je hrabrog gospodina Matt-a. Mislim da su mnogi farmeri bili iznenađeni pitanjima koja je Matt upucao na njih, a Matt se podjednako iznenadio i nekim njihovim odgovorima. Uglavnom je želio saznati čime farmeri hrane kokoši. Neki su farmeri odgovorili s ponosom otkrivši da njihove kokoši jedu dijetu od „cijelog kukuruza“, „soje“ i / ili „žita“. NIJE odgovore koje je Matt tražio. Razgovarali smo s poljoprivrednicima koji priznaju da je gotovo nemoguće pronaći hranu za piletinu s kukuruzom bez GMO-a, sojom ili žitom. Pilići nahranjeni GMO hranom prelaze ono što jedu svojim jajima - na kraju krajeva, oni su ono što jedu.




Razumijemo da u klimatskim uvjetima hladnog vremena farmeri moraju nadopuniti prehranu piletine nekom vrstom pileće hrane. Međutim, većina onoga što jedu uvijek treba biti trava, biljke, crvi, bube i prljavština. U osnovi, sve što pronađu dok kljucaju vani. Neki poljoprivrednici dodaju ostatke voća i povrća. Baš kao što se od ljudi traži da jedu uravnoteženu prehranu koja uključuje različite skupine hrane, veliko jaje dolazi iz kokoši koja jede dijetu bogatu raznolikošću. Matt je napokon pronašao farmera čije su kokoši bile na razumnoj i raznovrsnoj prehrani i pobijedio je u našem posvećenom poslu.

Lako je shvatiti kako prehrana piletine utječe na okus i hranjivu vrijednost jaja. Ovo je zaista dobar razlog da se istražite i pronađete lokalnog poljoprivrednika koji zna travu i bube, zapravo je dobra stvar kada je u pitanju prehrana piletine.

Možda ste to previdjeli prilikom kupovine jaja, ali vrijeme je da počnete obraćati pažnju. Ne osjećajte se loše ako su vam ovo novosti, agrobiznis se trudi da vas prekine s izvora hrane. Vrijeme je za promjenu, vrijeme je za ponovno uspostavljanje veze.

Kako bi jaja trebala izgledati

Znate li da su jaja u trgovini jednaka veličina, oblik i boja? Ne smatram to dobrom. U početku su me svježa domaća jaja malo izvadila. Obično su različitih veličina, oblika i nekoliko različitih boja. Ponekad se na njih može zabiti malo pušaka ili ostaci perja. Sada Znam da je to nešto što treba cijeniti. To znači da poljoprivrednik nema što sakriti i da se više brine za kvalitetu nego izgled.




Možda ste primijetili da može postojati varijacija u boji žumanjka. Ako je žumanjak duboke naranče, to je dobar pokazatelj da je nastao od zdrave kokoši. Zdrave kokoši bez slobodnog uzgoja obično imaju raznovrsniju prehranu i priliku jesti pigmentiranu hranu. Zatim se pigment prenosi u žumance.

Čvrsto izbjegavajte žumance koji su tamno žute ili čak sive boje. Najvjerojatnije je došlo od kokoši odgajane u malenom kavezu - napunjenom zajedno s nekoliko drugih - koji su hranili lošu prehranu.

Kako znati jesu li jaja stara

Kad kupujete svježa jaja od nekog poljoprivrednika, obično neće se vidjeti datum isteka na kutiji. Matt i ja smo naučili nekoliko trikova kako otkriti koliko je staro jaje. Ovi su trikovi osobito korisni ako kupujete jaja iz trgovine jer su najvjerojatnije starija od jaja s izravnog uzgajanja.




Nježno stavite svoje jaje u hladnu posudu s vodom. Ako je vaše jaje:

  • potone na dno i leži na boku, vrlo je svjež, star samo nekoliko dana.
  • tone na dno, ali jedan se kraj naginje pod kutom, star oko tjedan dana.
  • tone do dna i stoji na kraju, star je oko 2 tjedna.
  • lebdi na vrh, to je staro jaje, izbaci ga.

Držite oči oguljene

Većina poljoprivrednika koji prodaju jaja imat će samo mali znak za oglašavanje, što ih čini malo teško pronaći. U lijeno nedjeljno poslijepodne idite na seosku vožnju i pogledajte možete li ih primijetiti. Pripremite svoj popis pitanja i kupujte samo od poljoprivrednika, dajući odgovore koje tražite. Kupnja na lokalnoj razini osigurat će bolju cijenu i imat ćete prednost što ste više informirani o tome odakle dolazi vaša hrana. Ako niste u nedjeljnoj vožnji, pitajte na poslu oko bilo kakvih tragova svježih jaja ili provjerite Craigslist. Otkrio sam suradnike koji prodaju jaja na svim mojim poslovima u posljednjih 10 godina! A kad smo se preselili u novi grad, na Craigslisti smo zatekli nekoliko ljudi koji prodaju kvalitetna jaja.




Ako živite u velikom gradu u kojem je teško pronaći farmu ili farmera, sva nada u dobra jaja sa svježim farmama nije izgubljena. Veliki gradovi obično imaju bolji izbor trgovina zdravom hranom u kojima se ponekad prodaju lokalna jaja (tj. Hrana za hranu). Podignite poklopac i potražite veličinu, oblik i raznolikost boja koji ih razlikuju od ostalih.

Volimo svoja jaja, ali još više volimo svoje farmere jaja. Izgradili smo sjajne odnose s ljudima od kojih kupujemo jaja i toliko smo naučili o lokalnoj hrani. Izazivamo vas da izađete i uložite malo posla u pronalaženju dobrih izvora hrane!


kako kuhati malabarski špinat



O Autoru

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rođen U Modeni, 21. Listopada 1962., A Živi Između Rodnog Milana I New Yorka. Počela Je Raditi Na Polju Mode Kao Asistent Stilista, Uključujući I Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles Također Sudjeluje Kao Promatrač Na Modne Revije I Bio Je Trener U Stilu.